전통문화대전망 - 중국 전통문화 - 집에서 소스를 만드는 방법
집에서 소스를 만드는 방법
원료: 무 지방 돼지 피부, 당근, 콩, 사계절 콩.
연습:
1. 먼저 끓는 물에 껍질을 넣고 데친 후 1 인치 반 길이이고 젓가락보다 약간 굵은 막대로 썰어주세요.
2. 국솥은 물 두 사발 (약 3 배) 을 끓여 가죽, 대재, 생강을 넣고 껍질이 부드러워질 때까지 끓인다.
3. 국물이 껍질을 덮지 않았을 때 간장을 붓고 소금, 닭고기 양념을 넣고 콩, 사계절콩, 당근 땡을 넣고 약간 끓인 다음 불을 떠난다.
4. 국을 모두 직사각형 케이크 오븐에 붓고, 작은 숟가락으로 부유를 버리고, 식히고, 냉장고에 넣고, 냉동한 후 가져갑니다.
그 제작 방법은 전통 양조법 (즉 곡장) 과 효소 소스 [1-2] 입니다.
첫째, 곡선 파스타 소스
(1) 원료 배합
표준밀가루 105kg, 물 29.4 ~ 3 1.5 kg, 정제곡가루 1059,14.5
(2) 공정 흐름
밀가루와 물 → 혼합 → 조리 → 냉각 → 접종 (가곡 가루) → 배양 → 반죽곡 → 비빔염수 → 소스 습윤 발효 → 성숙한 소스 매쉬 → 연마, 체질 → 멸균 V 완제품.
(3) 운영 요점
소스 만들기 과정은 곡과 소스 매쉬 발효의 두 부분으로 나뉜다. 제조곡은 생밀가루로 곰팡이를 배양하여 단백질, 전분 등의 물질을 분해하는 효소이며, 동시에 원료를 어느 정도 분해하여 발효를 위한 조건을 만든다. 소스 발효는 제조곡의 지속과 심화로 원료를 더 잘 분해한다. 간장 매쉬 가열 방부 처리 후 보존에 주의하여 곰팡이가 있는지 자주 점검한다. 먼저 생산하고, 먼저 판매하고, 산후에 다시 판매하고, 품질을 보장해야 한다. 완제품은 황갈색이나 적갈색으로 밝고 윤기가 난다. 장향과 에스테르향이 있는데 달콤하고 신선하며 짜고 입에 맞으며 건조하고 묽고 진하고 적당하다.
둘째, 효소 국수 소스
효소면장은 전통 곡공예를 기초로 개선된 것으로, 주로 프로테아제와 디아스타아제를 이용하여 원료의 단백질과 전분을 분해한다. 전통적인 된장 제작 공예에 비해 효소 분해는 잡균오염을 줄이고 수율을 높일 수 있다. 동시에 제조 공정을 줄이고, 소스 제조 공정을 단순화하고, 면장 생산주기를 단축하고, 인력을 절약하고, 통풍제조곡 에너지 (즉, 설비투자) 를 절약하고, 소스 위생 조건을 개선할 수 있다.
(1) 원료 배합
밀가루 100kg, 소금 14kg, As 3.9565438+ 쌀곰팡이 10kg, 고구마 곰팡이 3.324 3kg, 물 (
(2) 공정 흐름
밀가루 → 비빔물 → 증기 → 냉각 → 밀가루 케이크 냉각 → 소스 매쉬 (증점효소액) → 고온 발효 → 마장 → 살균 → 완제품.
완제품은 황갈색이나 적갈색으로 걸쭉하고, 장향과 에스테르향이 있으며, 맛은 부드럽고 달콤하다.
요리의 특색
맛이 신선하고 영양이 풍부하며 사탕수수당의 단맛과 참기름의 향이 함유되어 있으며 아미노산 등 영양성분이 풍부하다. 달콤한 소스는 괜찮고, 완전히 상등 밀가루로 말리고, 단면장에 절인 과채도 각각 특색이 있다. 겨울에는 피클채를 먹고 꿩을 볶는다. 식당은 꿩을 채 썰어 절인 멜론과 함께 볶는다. 아삭아삭하고 부드러워서 정말 생활에서 보기 드문 좋은 음식이다. 이것이 바로 보정한 피클이 맹목적으로 짜는 것이 아니라 접착제를 발라 본래의 맛을 잃지 않는 것이다.
먹을 수 있는 예
단단몐장 만드는 법
단단면장
단단면장
재료: 꼬임 600g, 마늘 15g, 붉은 양파 25g, 술 3T 스푼, 해산장 3T 스푼, 설탕 1 및1/2T 스푼, 간장
연습 단계:
1. 마늘과 붉은 양파를 잘게 썰어 준비한다.
2. 다진 고기, 마늘, 붉은 양파를 다진 고기 7 분까지 중불로 볶아 양념 1 을 넣고 불을 끄고 20 분 정도 끓여 국물이 약간 마르면 불을 끌 수 있다. 조미료 2 를 넣고 잘 섞으면 된다.
3. 국수를 먹을 때 파 2 큰술을 뿌려 맛을 낸다. [3]
집에서 만든 마른 국수 소스.
집에서 만든 마른 국수 소스.
집에서 만든 마른 국수 소스.
재료: 1 작은 숟가락 굴 소스, 참기름 조금, 1 작은 숟가락 파꽃,
연습 단계
1. 먼저 국수를 삶아서 모든 양념을 골고루 섞는다.
2. 끓인 국수에 붓고 잘 섞는다.