랍팔마늘은 어디에서 왔습니까?

섣달 초팔, 속칭' 섣달 8' 은 섣달 첫 명절이고, 섣달은 설날의 전주곡이다. 섣달 그믐날 이후 연미가 나날이 짙어지면서 집집마다 한 가지 일을 하느라 바쁘다. 설을 준비하다. 섣달 그날에는 랍팔죽과 랍팔마늘을 먹는 풍습이 있는데, 그럼 랍팔마늘의 내력을 아십니까?

랍팔마늘의 유래: 예전에는 대부분의 가정에 냉장고가 없었고, 묵은 식초로 절인 마늘잎은 저온에서만 마늘의 휴면을 깨고 마늘효소를 활성화시켜 마늘잎을 옥처럼 푸르게 만들었다. 그래서 절임은 반드시 섣달 8 전후에 골라야 한다. 이때 온도가 가장 낮기 때문이다.

시간이 지남에 따라, 이것은 북방의 일종의 풍습으로 변했다. 매년 섣달 그믐날 전후로 집집마다 식초로 담근 마늘잎 몇 캔을 담근다.' 섣달 마늘' 이 나왔다.

섣달 그믐날 마늘 2 의 유래: 노인의 말에 따르면, 이전에 장사를 했던 상호는 모두 이 날에 결산하여 올해의 수지를 계산해야 한다. 볼 수 있듯이, 손익은 외채, 외채를 포함하여 모두 이 날에 분명히 계산해야 한다. 이것이 라바 계산이 작동하는 방식입니다. 채권자들은 이날 그에게 빚진 사람에게 돈을 갚아야 한다는 편지를 보낼 것이다. "마늘" 과 "계산" 은 해음이기 때문에 사무실은 채무자에게 "랍팔마늘" 을 보내고, "계산" 대신 "마늘" 을 사용하며, 함축적으로 빚을 갚는다고 표시했다.

올드 베이징은 "섣달 팔죽, 섣달 팔마늘, 돈을 지불하는 사자, 빚을 갚는 사자" 라는 말이 유행했다. 그래서 랍팔마늘은 거리로 나가 마실 수 없다. 집집마다 스스로 섣달 그믐 마늘을 만들고, 자기가 먼저 계산해 보니, 한 해를 어떻게 보내느냐. 이것이 바로 랍팔마늘의 유래이다.

섣달 마늘의 방법은 섣달 마늘은 식초와 마늘잎으로 만든 것이다. 랍팔마늘을 담그는 것은 한족의 전통 간식으로, 주로 화북 지역, 특히 북방에서 유행한다. 이것은 섣달 그날의 음식 풍습이다. 섣달 그믐날 마늘을 만들다. 사실 재료는 간단합니다. 식초와 마늘잎입니다.

방법도 매우 간단하다. 껍질을 벗긴 마늘잎을 밀봉할 수 있는 용기 (예: 항아리나 병) 에 넣고 식초를 붓고 입을 봉한 다음 차가운 곳에 놓는다. 천천히 식초에 담근 마늘은 녹색으로 변하고, 결국 온몸이 녹색으로 변해 에메랄드 벽옥처럼 변한다.

섣달 그믐마늘은 녹색일수록 좋은가요? 마늘을 먹은 사람들은 모두 마늘이 말할 수 없는 맛이 있다는 것을 알고 있기 때문에, 어떤 사람들은 먹는 것을 좋아하지 않는다. 왜냐하면 어색함을 초래할 수 있기 때문이다. 이런 고약한 냄새는 사실 일종의 황물질이다. 마늘이 녹색으로 변하는 이유는 이 황물질이 산성 조건 하에서 구조변화를 일으켜 파란색과 노란색의 황색소를 만들어 냈기 때문이다. 이 두 황색소가 겹쳐 랍팔마늘의 녹색을 형성하기 때문이다.

어떤 사람들은 섣달 마늘을 좋아하고 항산화제로서의' 녹색' 을 중요시하며,' 섣달 마늘이 푸르면 건강효과가 좋아진다' 고 생각한다. 섣달 마늘의 색소는 확실히 항산화 작용을 하지만, 인체의 항암이나 혈지 감소를 도울 수 있다는 증거가 충분하지 않아' 녹색일수록 좋다' 는 결론을 내릴 수 없다.