광둥요리 조미료백과란 무엇인가요?

1. 향소금 : 오향가루 10g, 스타아니스 5g, 정제소금 350g, 백설탕 150g을 섞는다.

2. 생강주: 생강 500g을 퓌레에 갈아서 흰 거즈주머니에 담아 단단히 묶어 그릇에 담고 소흥주 500g을 부어 담가서 짜낸다. 생강즙을 빼내고 잘 섞으세요.

3. 햄 주스: 컵에 익힌 햄 500g을 넣고 육수 1000g을 넣고 찜통에 부드러워질 때까지 2시간 정도 쪄서 기름을 걷어낸다.

4. 과일주스 : 토마토주스 500g, 퀵주스 500g, 백설탕 150g, 연한 국물 200g, 정제소금 2g, MSG 2g, 100g을 섞는다. 탕수육 1g을 넣고 끓여서 설탕이 녹을 때까지 기다리세요.

5. 시럽: 끓는 물에 맥아당 30g을 녹인 후 식힌 후 절강초 15g, 건조전분 15g, 소흥주 10g을 넣어 반죽한다. 이 시럽은 크리스피 치킨 1개분입니다.

6. 구운 새끼돼지 탕수육 : 맥아당 80g, 절강초 50g, 백식초 500g, 막걸리 10g을 섞고 가열하여 녹인다.

7. 사천고추주: 사천고추 50g을 향이 날 때까지 볶아 식힌 뒤 막걸리 500g을 넣고 하루 정도 담가둔다. 사천고추를 볶으면 향도 더해지고 맛도 더 쉽게 느껴질 수 있으므로 오래 보관하는 것이 좋습니다.

8. 소금물. 정제된 소금물 : 스타아니스 80g, 정향 30g, 감초 100g, 사과 30g, 계피 100g, 생강가루 25g, 귤껍질 25g, 나한과 1개를 천주머니에 담아 끈으로 단단히 묶는다. . 그리고 땅콩기름 200g, 생강 100g, 파 250g, 간장 5000g, 소흥주 2500g, 암설탕 2100g, 약봉지를 넣고 살짝 끓인다. 백염수: 바지에 5g, 정향 7g, 사과 8g, 후추 6g, 감초 6g, 말린 생강 9g, 계피 5g, 끓는 물 2500g, 초 1000g 국. 향수라고도 알려진 흰색 소금물은 향긋하고 짠맛이 나는 홍콩 및 광동식 조림 요리에 적합합니다.

9. 서양주스. 토마토 슬라이스 2500g, 당근 덩어리 500g, 셀러리 조각 500g, 양파 조각 500g, 고수 조각 250g, 대파 125g, 말린 양파 125g, 마늘 125g, 땅콩기름 50g, 돼지뼈 덩어리 1,500g, 물 15,000g, 물 100g 정제소금, 주스 300g, MSG 200g, 토마토주스 250g, 설탕 160g, 과일주스 100g. 서양주스는 서양주스 스쿼브, 서양주스 절임 고기 등의 요리에 적합합니다.

10. 버드나무 재료 5개. Wuliu 재료는 생강, 백신 생강, 브로콜리, 신 메밀 머리를 스트립으로 잘라서 만듭니다. "Five Liu Fried Eggs"와 같은 요리에 자주 사용됩니다.

11. 오렌지 오일. 오렌지 오일은 오렌지 케이크를 만들 때 짜낸 원래의 설탕을 끓여서 만들어집니다. 색깔은 갈색과 검은색이고 맛은 ​​달고 신맛이 나는 조산 지역의 특산품이다.

12. 웍을 중불로 가열하고 정제소금 500g을 넣고 뜨거워지고 소리가 날 때까지 볶은 후 불을 끄고 오향가루 20g을 넣고 잘 섞는다.

13. 간장 로얄소스. 국물과 생선뼈를 이용해 생선국물 500g을 만들고, 설탕 50g, MSG 50g, 쌍황간장 250g, 후추 5g을 넣고 잘 섞는다.

14.마늘고기. 껍질을 벗긴 마늘의 양쪽 끝을 잘라내고 50% 뜨거운 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 일반적으로 생선 조각 등을 굽는 데 사용됩니다.