전통문화대전망 - 중국 전통문화 - 집에서 베이컨을 만드는 법
집에서 베이컨을 만드는 법
설날에 베이컨을 주문하지 않는 것은 설날 맛이 조금 빠진 것 같다.
베이컨은 절인 제품으로 확실히 건강하지 않지만 직접 끓이면 된다.
적어도 슈퍼마켓이나 시장에서 파는 즉석 베이컨보다 건강할 것이다.
사실 성분은 매우 간단하다. 나는 이 십여 일간의 제작 과정을 기록했다.
가장 원시적이고 정통 베이컨 제작 기술과 공예를 가져다 드리겠습니다.
우선 후추, 팔각, 향엽 (채), 시나몬 (빻기) 을 준비한다
위의 네 가지 향신료는 모두' 소금 두 개' 로 볶은 것이다
소금을 약간 노랗게 볶으면 그 향신료의 향기를 흡수하여 불을 끄고 식힌다.
이 정도까지 폭파되자 나는 깼다.
향신료가 반죽이 되는 것을 두려워하지 말고 재로 변하면 된다.
불을 끄고 식히세요.
가죽 삼겹살을 8 ~ 10CM 너비의 스트립으로 썰어 볶은 소금과 향신료를 골고루 바른다.
그리고 비틀지 말고 대야에 직접 야드를 넣으세요.
코드를 촘촘하게 유지하다
이 단계는 고기를 초보적으로 맛나게 할 수도 있고, 고기로 하여금 출혈과 더러운 것을 분리할 수도 있다.
사실 전미와 오물 배출 과정이다.
이 과정을 건산세라고 한다.
4 ~ 5 일 후, 고기를 꺼내서 피를 깨끗이 씻으면 대야에 남아 있는 것을 볼 수 있다.
표면의 소금을 깨끗이 씻고 배수로를 찾아 고기를 빼라.
그림의 오른쪽은 나다. 씻은 고기는 아스팔트하고, 대야에 남은 것은 핏자국과 향신료 찌꺼기이다.
요리 재료: 이금기 간장, 이금기 특급간장, 대만성 김란간장, 맛있는 장염, 파, 생강,
B 이금적재신 굴 소스, 설탕, 닭고기,
C 높은 화이트 와인, 가장 좋은 것은 Luzhou 풍미 화이트 와인입니다.
먼저 하나를 붓고 작은 불을 돌려 대파가 부드러워질 때까지 끓인다. 불을 끄고 B 를 붙이다.
완전히 식으면 C 를 붓는다.
냉각 후 주스와 액체의 비율은 4: 1 입니다.
중간에 B 를 붓는 이유는 설탕과 글루탐산 나트륨을 함유한 향신료가 장기간 가열되는 것을 줄이기 위해서이다. 설탕은 쓴맛이 되고, 글루탐산 나트륨은 초글루타민산 나트륨이 되어 몸에 좋지 않다. 기억하세요.
마지막으로 C 를 넣어 가능한 한 알코올의 휘발을 방지한다.
고기를 주스에 담근 지 약 일주일 정도 된다. 하루에 한 번 고기를 뒤집어서 평평한 솥뚜껑으로 누르는 것을 기억하면 공기를 차단하는 것이 가장 좋다.
7 일 후, 아스팔트즙을 꺼내다.
밧줄을 입고 밖에 걸어 말리다.
이렇게 좋은 겨울 따뜻한 태양, 이렇게 추운 바람.
베이컨은 따뜻한 햇빛과 찬바람 사이에서 끊임없이 경험한다 ...
닷새 밤이 지나자 베이컨이 자라기 시작했다.
산전수전 뒤에는 깊은 내면의 매력이 있다.
사실 이것은 이미 완성품이다. 베이컨은 처음에는 훈제되지 않았다.
이것도 베이컨의 유파라고 하는 유파이다.
이것은 베이컨과는 다르다.
이것은 절개한 후의 모습이다. 좋은 베이컨 한 덩어리는 냄새가 나지 않을 것이다. 살코기 색상은 선홍색에서 진홍색까지, 지방은 유백색이다.
이것은 좀 더 자세한 그림이다.
고기의 색깔을 보세요.
스모키 과정과 원료를 소개하겠습니다.
사실 북방에는 베이컨이 거의 훈제되지 않는다. 훈제 베이컨은 일반적으로 호남과 쓰촨 방식이다.
우선 예전에는 물자가 부족해서 설날에 돼지 한 마리만 죽였다. 보관하기가 쉽지 않기 때문에 절임은 때때로 변질되고 냄새는 고약하기 때문에 흡연은 냄새를 가리는 방법일 수 있다.
그리고 현지인들은 입맛이 무거워서 이런 맛에 익숙해졌다.
사실 지금 베이컨이 유행하고 있는 것은 지금 사람들의 입맛이 점점 무거워지고 있기 때문이다.
사천요리의 유행은 가장 좋은 증거이다.
말할 것도 없이 훈제재료: 송침, 우롱차, 흑설탕, 찹쌀, 신선한 귤껍질.
이런 담배 재료, 흑설탕과 찹쌀은 담배 냄새가 나고, 송침과 우롱차는 냄새가 나고, 귤껍질은 담배량을 조절하고, 휘발유를 늘리고, 연기의 일부 수분을 옮겨 부착력을 높이고, 담배의 강도를 자유롭게 조절하며, 담배냄새와 부착력의 높낮이를 높인다.