크레용신짱이 먹는 낫토란?

낫토의 원산지는 중국이다. 낫토는 중국의 발효콩이나 이상한 맛의 콩과 비슷합니다. 고대 문헌(Hehan Sancai Tuhui)에는 "낫토는 중국 진나라와 한나라 시대부터 생산되었습니다."라고 기록되어 있습니다. 『음식문화·청과시장』(시게 나오미치, 101쪽)이라는 책에 따르면 두 종류의 낫토 모두 중국과 관련이 있다고 나와 있다. 특히 소금에 절인 낫토는 나라 시대와 헤이안 시대에 선승에 의해 일본에 소개되었습니다. 일본에서는 낫토를 '간장'이라고 부르기도 하며, 핑청쿄에서 발굴된 목편에도 '간장'이라는 단어가 들어 있습니다. 현대 중국인이 소비하는 템페와 똑같다. 템페는 승려의 절에서 만들어 항아리나 통에 보관하기 때문에 일본인은 이를 "도낫토" 또는 "짠 낫토"라고 부르며 영양가 있는 음식과 조미료로 사용하고, 중국인은 냄비에 담아 사용합니다. -튀기거나 쪄서 양념으로 사용합니다.

낫토가 일본에 소개된 후 일본의 관습에 따라 낫토가 개발되었습니다. 예를 들어 일본에서는 템페를 사용하지 않고 된장을 사용하거나 템페 소스 대신 간장을 사용합니다. 그리고 선승들이 중국에서 일본의 사찰에 낫토를 퍼뜨렸기 때문에 낫토는 사찰에서 처음 개발되었습니다. 예를 들어, 다이류지 낫토, 다이토쿠지 낫토, 잇큐 낫토, 다이후쿠지 하마나 낫토, 고센지 야츠하시 낫토 등은 모두 지역 사찰의 유명한 특산품이 되었습니다.

일본인들은 낫토를 좋아합니다. 간사이 사람들은 전자를 좋아하고, 간토 사람들은 후자를 좋아합니다. 브러시드 낫토는 다양한 발효 방법으로 인해 끈적끈적한 식감이 있으므로 소금을 첨가하지 않습니다.

최근 일본 의학자들과 생리학자들은 대두의 단백질이 불용성이라는 사실을 알게 되었는데, 낫토로 만든 후에는 가용성이 되어 아미노산을 생성하는데, 생에는 아미노산이 없다는 사실이 밝혀졌습니다. 존재하는 다양한 효소는 낫토 박테리아 및 관련 박테리아에 의해 생성되어 위장의 소화 및 흡수를 돕습니다. 낫토의 성분은 수분 61.8%, 조단백질 19.26%, 조지방 8.17%, 탄수화물 6.09%, 조섬유 2.2%, 회분 1.86%로 식물성 식품 중 조단백질과 지방이 가장 풍부하다. 낫토는 고단백 영양식품입니다. 낫토에 함유된 알코올은 체내 콜레스테롤의 일부를 제거하고 체내의 산성화된 지질을 분해하며 비정상적인 혈압을 정상화합니다("Body Science" 잡지, 1994년 1월, Japan Review Press, 4).

낫토는 일본의 테루아와 잘 어울린다. 일본인의 주식은 쌀이며 일반적으로 곡물 형태로 섭취됩니다. 낫토는 입자가 촘촘해서 일본인들에게 친근감을 줍니다. 게다가 낫토를 먹으면 밥의 소화에도 도움이 되고, 흰 쌀을 좋아하는 일본인이 뇌혈관 질환에 걸릴 확률도 줄어듭니다. 낫토를 섭취하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 구입한 낫토에는 보통 겨자와 양념이 함께 제공되며, 잘 저어주면 밥과 함께 먹는 경우가 많습니다. 개인 취향에 따라 잘게 썬 파, 미역 등을 추가해도 좋습니다. 영양가치가 알려지면서 먹는 사람이 날로 늘어나고 있다. 요즘에는 식품 가공 기술이 점점 발전함에 따라 낫토도 다양한 맛으로 만들어지며 개인의 취향과 필요에 따라 선택할 수 있습니다.

연구에 따르면 낫토의 건강 관리 기능은 주로 낫토키나제, 낫토 이소플라본, 사포닌, 비타민 K2 등 다양한 기능적 요소와 관련이 있는 것으로 나타났습니다. 낫토에는 변비 개선, 혈중 지질 저하, 대장암 예방, 콜레스테롤 저하, 혈관 완화, 고혈압 및 동맥 경화증 예방, HIV 및 기타 기능 억제에 도움이 되는 사포닌이 풍부합니다. 과산화물 디스뮤타제, 카탈라제, 프로테아제, 아밀라제, 리파제 등 인체에서 발암 물질을 제거하고 기억력을 향상하며 간 및 미용을 보호하고 노화를 지연시키는 등 명백한 효과가 있으며 개선할 수 있습니다. 살아있는 낫토 박테리아를 섭취하면 장내 세균총의 균형을 조절하고 이질, 장염 및 변비를 예방할 수 있습니다. 그 효과는 어떤 면에서 일반적으로 사용되는 젖산균 미생물 제제보다 낫토를 코팅하는 점성 물질을 생성합니다. 위장점막 표면을 보호하여 위장관을 보호하고, 술을 마셨을 때 취한 효과를 완화시킵니다.

최근 연구에서도 낫토는 대규모 식중독을 일으키는 '범인'인 병원성 대장균 O157의 발생을 강력히 억제하는 효과가 있는 것으로 나타났다. 이 새로운 이론은 "낫토 박사"로 알려진 일본 미야자키 의과대학 수미 히로유키 교수가 발표했습니다. 양항수미 교수는 “실험 결과는 실험실에 국한되어 있으나 낫토의 E. coli 0157 발생 억제 능력에 대한 원리는 아직 명확하게 밝혀지지 않았다”는 전제하에 낫토에 함유된 식용균이 대장균 0157의 발생을 억제하는 능력을 저해할 수 있음을 지적했다. 많은 박테리아 종의 번식을 억제하므로 0157 대장균군에도 억제 효과가 있어야 합니다.