수제 알칼리 찐빵을 어떻게 만드는지 어떻게 잘 먹는가

발효 밀가루 (밀가루) 알칼리성 밀가루 200g 5 그램

적당량의 수면단 (밀가루)1500g

알칼리성 면 1 1.5g 물.

알칼리성 국수 수제 찐빵 생산 단계

1 ..? 먼저 효모면을 만들고 밀가루 200 그램과 알칼리면을 섞은 후 적당량의 미지근한 물을 붓고 부드러운 반죽으로 섞는다. 겨울에는 밀가루, 큰 그릇을 더 많이 먹을 수 있어요! 실온에 보관하거나 적어도 하루 동안 냉장 보관하세요! 준비한 효모는 부피가 크고 거품이 많으면 충분하다! 겨울이 추울 때는 반죽을 따뜻한 곳, 라디에이터 옆에 두는 것이 좋습니다! 여름에는 냉장이 필요하며, 다른 계절에는 제한이 없습니다!

2.? 효모가 발효된 후 적당량의 미지근한 물을 붓고 잠시 방치한 후 효모의 신물을 붓는다. 그리고 적당량의 미지근한 물을 부어주면 너무 덥지 않아요. 너무 더우면 발효된 면이 타 죽을 거야! 알칼리성 면을 넣지 말고 먼저 밀가루를 붓고 잘 섞어서 약간 부드러운 반죽으로 반죽하세요! 너무 힘을 쓰지 마라, 너무 힘을 써서 만든 찐빵은 부드럽지 않다!

3.? 발효는 원래의 두 배 반으로 하면 됩니다. 나의 완제품 반죽은 5 근인데, 실수할까 봐 베이킹 저울로 달아 보세요! 내 반죽은 저녁에 하고 아침에 쪄서 알칼리성 면의 양이 딱 좋다. 낮에 만든 면이라면 알칼리성 면의 양을 적당히 줄여야 하므로 꼭 조금 줄여야 합니다! 사실, 가장 간단한 것은 잿물이 제대로 사용된다면 반죽이 부드럽지만 손이 붙지 않고 반죽이 균일한 벌집 모양의 공기구멍으로 가득 차 있다는 느낌입니다! 서둘러 반죽을 좀 가져가지 마세요. 엄지손가락보다 작죠. 가스레인지 중앙에 놓고 작은 불을 켜고 팽창할 때 불을 끄고 얇고 하얗지 않은지 열어보세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 모공이 크면 알칼리성 면이 부족해요! 만약 약간 노랗다면, 먼저 하지 말고, 좀 느슨하게 하고, 잿가루가 잠시 휘발하게 하고, 다시 한번 적당하지 않은지 보자!

4.? 나는 마른 잿면을 사용했고, 잿면을 도마에 올려놓고, 손으로 만져도 알칼로이드가 없다. 반죽을 파내어 만져본 알칼리성 면에 고르게 문지릅니다. 꼭 골고루 주물러야지, 그렇지 않으면 창피할 거야. 허허! 염기의 사용량은 기본적으로 변경해서는 안 된다. 적으면 줄고, 많으면 누렇게 변한다.

5.? 반죽을 반죽하여 찐빵 배아를 만들고, 좀 느슨하게 하고, 좀 느슨하게 하면 반죽이 더 부드러워진다. 물이 끓으면 냄비에 넣고 35 분간 쪄요!

6.? 만든 반죽은 찐빵뿐만 아니라 만두, 사오빙 등도 만들 수 있습니다!

7.? 기름을 바른 반죽을 두 조각으로 썰다.

8.? 축적하다

9.? 젓가락으로 가운데를 누르다.

10 ..? 화롤의 양끝을 반죽 바닥에 눌러서 원을 문지르면 됩니다! 예쁜 두루마리들은 다 이렇게 만들었어요!

1 1.? 예쁜 두루마리가 솥에서 나왔다!

기교

늙은 밀가루로 발효하는 방법은 파우더를 담그는 것과 같다. 거품가루용 알칼리량은 5 그램을 넘지 않고, 이완시간이 더 길어서 효과가 똑같다! 또한 반죽 한 조각을 남겨두고 다음에 발효시키면, 다음에는 하루를 기다리지 않아도 된다는 것을 기억해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 희망명언) 냉장고를 냉장했으면 좋겠어요. 다음에 쓸 때는 미지근한 물에 잠시 담가 신물을 버리세요! 남북의 차이가 커서 지역마다 산성도가 다르기 때문에 알칼리성 면을 적절하게 사용해야 합니다.