천진개는 만두를 어떻게 만드는지 아랑곳하지 않는다

첫째, 개는 만두 반죽의 기술 레시피를 무시한다.

1, 재료 명세서 및 조미료 비율

중근밀가루1000g, 미지근한 물 500g (36 ~ 40 도 사이), 노효모100g, 식알칼리 5g.

2, 반죽 제작 과정

밀가루 700 그램을 대야에 붓고 온수를 적당량 넣고 밀가루와 물을 섞는다. 늙은 효모를 찢고 냄비에 넣고 함께 반죽을 만든다.

참고: 천진개는 만두반죽이 반숙이기 때문에 지금은 발효반죽입니다. 발효반죽을 섞을 때, 오래 발효된 밀가루와 밀가루를 골고루 섞어서 반죽 발효를 용이하게 해야 한다. 반죽을 잘 섞은 후 젖은 천으로 덮어 8- 10 분 동안 발효시킵니다.

또 한 대야를 가져다가 남은 밀가루 300 그램을 넣고 적당량의 물을 넣어 딱딱하고 적당한 수면덩어리로 준비한다. 효모가 가동된 후 적당량의 식용 알칼리를 취하여 맑은 물을 넣어 알칼리수를 만든다. 잿물을 효모에 부어 발효반죽의 산도를 중화시킨다.

패널에 밀가루를 조금 뿌린 다음 발효된 반죽과 수면단을 패널 위에 놓고 반발효된 반죽을 반죽하여 대야에 넣고 젖은 천을 덮어 준비한다.

패널에 밀가루를 뿌리고, 500 그램의 반발효된 반죽을 패널에 올리고, 균일한 반죽을 만든 다음, 반죽을 직경 약 4 센티미터의 막대로 반죽하고, 손을 각 무게당 약 16 그램의 복용량으로 잡아당긴다. 밀가루를 뿌려 가루를 평평하게 하다.

밀대로 직경 약 8.5cm 의 동그란 반죽을 밀다. 반죽 중간은 약간 두껍게 밀고, 사방은 약간 얇게 밀면 만두가 바닥이 떨어지지 않는다.

반죽이 밀린 후 서랍을 들고 안에 젖은 천을 깔아라. 왼손은 반죽을 잡고 오른손은 15g 수소를 넣고 16- 18 화주름을 빚는다. 반죽을 빚을 때 엄지손가락은 앞으로, 엄지와 검지는 동시에 주름을 잡는다. 닫을 때 입을 열지 말고 적당히 눌러라. 밀가루 포대 입구에 응어리가 없다.

만두를 싸서 찜통에 넣어야 한다. 배불리 먹으면 바로 찜통에 가서 중불로 쪄야지, 그렇지 않으면 오래 걸리면 찐빵이 마르게 된다.

큰불로 끓인 물을 끓이고, 만두는 냄비에 6-7 분 동안 쪄요. 증기가 너무 더워서 기름이 예쁘지도 않고 맛도 없고, 너무 뜨거우면 끈적해서 먹을 수 없다.

둘째, 개는 만두의 충전 레시피를 무시했다.

1, 재료 명세서 및 조미료 비율

돼지 뒷엉덩이 500g (3 지방 7 날씬함), 정염 20g, 참기름 50g, 간장 (장향형 간장) 80g, 생강 끝15g, 파 50g, 닭고기1

2, 충전 생산 공정

돼지고기를 소를 저어 냄비에 넣고 간장과 생강을 넣고 젓가락으로 한 방향으로 충분히 저어 간장과 물이 고기소에 충분히 스며들게 한다. 간장이 고기소에 완전히 스며들고 고기소가 약간 끈적해지면 65,438+000 그램의 물을 넣고 계속 저어서 4 회 400 그램의 물을 고기소에 섞는다. 고기에 물을 충분히 넣는 것은 개가 만두를 무시하는 관건이다. 물을 충분히 넣어야 만두를 부드럽고 즙이 나게 할 수 있다. 다진 고기를 섞은 다음 파, 정염, 닭고기, 조미료, 참기름을 넣고 젓가락으로 골고루 섞는다. 다진 고기가 진하고 점도가 있을 때 만두가 완성됩니다.