스테이크를 튀기고 나면 갈라지는 이유는 무엇인가요?

스테이크가 갈라지는 데는 일반적으로 세 가지 이유가 있는데, 모두 산발적으로 발생하며 냉장 스테이크와 냉동 스테이크 모두에서 발생할 수 있습니다. 갈라진 스테이크와 불규칙한 모양의 스테이크는 사람들의 직관에 영향을 미치며 스테이크 성형 작업(예: 성형 접착제 추가)의 중요한 이유입니다. 스테이크가 갈라지는 여러 상황에 대해 이야기해 보겠습니다.

1. 칼 자르기

스테이크를 자르는 과정은 소 전체 - 반쪽 - 4등분 - 조각으로 자르는 과정입니다. 이 과정에서 소 한 마리가 60개 이상의 부분으로 나누어집니다. , 톱 절단 및 수동 칼 절단을 포함하여 최종적으로 스트립으로 분할되면 칼로 절단됩니다.

그럼 질문은 과연 칼이 정확히 둥글고 정사각형이 되도록 깔끔하게 잘라낼 수 있을까? 분명히 불가능합니다. 쇠고기 내부에 칼로 베인 부분이 적거나 자연적으로 갈라진 부분이 있을 수 있으며, 그런 다음 이 모양으로 포장하고 진공 포장하면 이와 같은 상황이 되므로 칼로 베인 부분이 있을 수 있습니다. 얼음 속에 존재하는 스테이크는 신선 스테이크와 냉동 스테이크 모두 가능합니다.

2. 지방의 균열

지방은 고기의 일종으로 단단함과 연성이 좋지 않으며 특히 온도가 낮을 ​​때 근육의 열팽창과 수축으로 인해 변형 정도가 심해집니다. 지방은 다르며 지방의 응고와 온도도 다릅니다. 예를 들어 영하 4도에서는 지방이 굳어 단단해지며 양쪽의 저온 동결로 인해 근육이 여전히 부드러워질 수도 있습니다. 스테이크 내부의 지방 덩어리에 직접적인 균열; 특히 일부 지방 세그먼트 층에서 골절의 모양이 더욱 분명해집니다. 이러한 종류의 골절의 특징은 일반적으로 지방 내부 또는 지방층과 지방층 사이의 연결부에서 발생합니다. 근육.

3. 근육 분열

스테이크가 갈라지는 이유는 실제로 근막과 관련이 있는데, 이는 근막이 근육 내부로 확장된 것이며, 그 기능은 근육을 감싸는 것입니다. 각 근육 다발은 이 근육이 다른 근육과 분리되어 있는지 확인하십시오.

익힌 스테이크가 갈라질 수 있는 것도 근육다발의 존재이기 때문이다. 근막은 가열되면 지방이 되어 근육과의 상호접착력이 떨어지게 되며, 가열하면 변형의 강도는 근육의 세기와 다르지만 쉽게 변형됩니다. 반드시 깨지지는 않습니다.

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