술을 만들 수 있는 각종 음식의 출주율과 주질을 누가 알 수 있습니까?

1, 쌀양조: 찹쌀 한 근은 단 술 두 근이나 황주 두 근을 만들 수 있다. 단 단 술은 직접 마시는 것이 아니라, 쌀과 술을 희석하여 국을 만들어야 한다. 황주는 굵게 걸러야 하고, 술은 직접 마셔야 한다. 쌀은 백주를 만들고, 관행과 도수 요구 사항이 다르기 때문에, 식량이 다른 양으로 종합하여 주율은 약 4% 정도이다. 백주는 쌀로만 술을 내는 비율이 낮고, 가장 낮은 4 근의 식량은 술 한 근을 낸다. < P > 2. 백주출주율의 차이가 크다. 수수, 쌀이 있다. 모두' 곡식 3 근, 술 1 근' 이라는 말을 들었다. 기본적으로 대략적인 범위를 포괄하고 있다. 대부분의 술의 출주율은 3% 정도다. 사실 많은 백주의 출주율은 그렇게 높지 않다. < P > 3. 백주 발효 과정은 전분이 당화 과정을 거쳐 포도당으로 전환되고 효모균은 포도당을 혐기성 조건 하에서 에탄올로 전환시키는 과정이다. 백주 발효의 모든 조작 및 통제 조건은 이 기본 원리를 중심으로 진행된다. 식품의 전분은 술 생산의 유효 성분이고, 전분 농도의 개념은 전분이 전체 재료의 비율을 차지하는 것이다. 예를 들면 쌀의 전분 함량이 7% 라면 쌀 1 근에 7 근의 전분이 함유되어 있다는 것이다. 이 7 근의 전분이 술 생산의 관건이다.

확장 자료 < P > 중국 고대 술은 주로 황주와 백주, 와인이 뒤를이었다. 쌀 (찹쌀 또는 자포니카 쌀) 또는 황미 원료를 삶아 식힌 후 곡을 넣고 쌀물을 담그거나 효모를 넣고 섞은 후 항아리에서 당화와 발효를 하고 발효를 마친 후 압착을 하면 압착된 액체가 황주이다. 황주는 소흥주로 가장 유명하다. 북위 자스훈은' 제민요술' 의 제곡, 양조에 관한 논술로 당시 제조곡, 양조 기술, 경험의 총결산이다. < P >' 북산주경' 은 "술을 만드는 것이 가장 펄프에 있고, 펄프는 시큼하지 않으면 술을 만들 수 없다" 고 말했다. 양조는 효모균을 보호하고 발효를 조절하는 작용을 하기 위해 먼저 산풀을 만드는 것이라고 설명한다. 이것은 현대 양조공예학에서 발효액의 산도가 효모균 알코올 발효에 영향을 미치는 중요한 요소이자 양조발효가 산도를 통제해야 한다는 이론과 일치한다. < P > 백주는 사탕 수수, 옥수수, 보리, 밀, 쌀, 보울 콩 등과 같은 전분 물질을 원료로 많이 사용하며, 양조 과정은 크게 두 단계로 나뉜다. 우선 대곡, 소곡미 아스 페르, 아플라톡스 등을 이용해 전분을 당류로 분해하고 당화 과정을 통해 녹말 원료에서 설탕으로 전환한다. 2 단계는 효모균이 포도당을 발효시켜 알코올을 생산하는 것이다. 백주의 향기는 주로 발효 과정에서 더 많은 에스테르, 고급 에스테르, 휘발성 유리산, 아세트 알데히드, 푸르 푸랄 등을 생산한다.

참고 자료: 바이두 백과-양조