신선한 돼지 뒷다리는 어떻게 스모키 햄을 만들었나요?

우선, 수천 마리의 신선한 돼지 뒷다리가 도살장에서 이 공장으로 보내졌다. 공장의 자동계량시스템은 먼저 각 돼지의 뒷다리를 무게를 잰 다음 돼지의 뒷다리를 특정 통에 밀어 넣는다. 절임과 요리의 질을 더 잘 통제하기 위해 공장은 크기와 무게가 비슷한 돼지다리를 함께 놓는다. 다음으로, 이 분류된 돼지 다리는 거대한 회전통으로 흘러들어간다. 기계는 이 돼지다리들을 약 5 분 동안 계속 회전시켜 그들의 가죽과 고기를 부드럽게 할 것이다. 이 단계는 다음 포장 과정을 더 쉽게 만들 것이다. 노동자들은 먼저 자동 절단기로 엉덩이의 피부를 포장한다. 햄의 전통 스타일에 맞게 기계는 뒷다리의 관절에 약간의 가죽을 남깁니다.

둘째, 포피의 두 번째 과정이 진행 중입니다. 노동자들은 이런 특수한 도구로 엉덩이의 지방 대부분을 자르고 1 센티미터 정도의 두꺼운 지방만 남기고 후속 가공을 한다. 마지막으로, 작업자들은 종아리 바닥에 고기가 거의 없는 부분, 즉 관절 위에 노출된 관절을 밴드 톱으로 잘라냅니다. 공장 반대편에서는 다른 노동자들이 소금과 설탕 등 영업기밀이 들어 있는 절임용 로션을 준비하고 있다. 이 식단은 유명한 햄 맛과 분홍색을 만들 수 있다. 다음으로, 파이프는 138 핀으로 이 주사에 산세제를 운반할 것이다. 돼지 다리가 기계를 통과할 때 주사 바늘은 절임액을 고기에 주사하여 용액이 돼지 다리에 완전히 골고루 스며들게 하고, 동시에 그들의 육질은 천자 후 더욱 부드러워질 수 있도록 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 그런 다음 노동자들은 햄을 포장기 입구에 넣었다. 기계는 가농포처럼 햄 한 가닥을 내열성 면망에 섭취한 다음, 작업자는 알루미늄 집게로 면망의 입구를 막고 입구의 여분의 면망을 잘라낸다.

셋째, 햄의 원래 모양을 유지하기 위해 노동자들은 면망을 걸어 햄이 원래의 완벽한 활성을 유지하도록 한다. 그런 다음 그들은 햄이 가득한 선반을 흡연실로 밀어 넣는다. 이런 공업설비는 전통적인 스모키와 같은 기능을 유지하고, 스모키 연료는 바로 이 산호복숭아나무의 톱밥이다. 다음 12 시간 동안 햄은 65 도에서 82 도 사이에 천천히 연기를 그을려 연기가 햄 내부에 스며들어 육질을 부드럽게 한다. 훈제가 완료되면 작업자는 냉수로 햄을 10 분 동안 헹구고 상층 햄에서 하층 햄으로 떨어지는 액체를 씻어냅니다. 그리고 이 햄들은 냉동구역으로 갑니다. 다음 36 시간 동안 그들은 영하 2 도까지 식혀야 한다. 완공 후, 노동자들은 지금 겉에 싸인 면망을 찢고, 이 햄들을 포장하기 시작했다. 공장은 햄 전체를 팔 수도 있고, 스트랩으로 햄을 둘이나 더 작은 조각으로 자를 수도 있다. 예를 들면 우리가 평소에 먹는 단일 햄 브랜드와 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄, 햄, 햄, 햄, 햄, 햄)

넷째, 포장 지역에서 노동자들은 먼저 햄을 비닐봉지에 넣은 다음 뼈에 플라스틱 쿠션을 붙인다. 플라스틱 패드는 날카로운 뼈가 외부 가방을 관통하고 진공 밀봉을 파괴하는 것을 막을 수 있다. 다음 역의 노동자들은 각 가방을 컨베이어 벨트에 쌓기만 하면 자동 진공 설비가 자동으로 봉지의 봉인 작업을 완성한다. 그런 다음 로봇 팔은 진공 포장 햄을 컨베이어 벨트에 올려놓고 컨베이어 벨트는 그들을 뜨거운 물로 목욕시킵니다. 각 햄은 뜨거운 물에 5 초만 머무르면 비닐봉지가 수축되어 햄의 밀봉성이 강화된다. 이 햄들은 밀봉포장에서 적어도 3 개월 동안 신선하게 보관할 수 있다. 냉동고에 넣으면, 거의 1 년 동안 보관할 수 있다. 그 이후로 이 햄들은 시장에 유입되어 판매할 수 있다.