가장 특색 있는 사천요리

사천요리 중' 마파두부' 가 가장 인기가 있습니다. 그것의 창시자는 진마파라고, 출생지는 청두 북문 밖의 만복교두이다. 진 노부인의 얼굴에는 마자가 좀 있었는데, 당시 사람들은 이렇게 이름을 지었다. 그녀가 만든 두부는 재료가 섬세하고 세심하게 배합되어 부드럽고 매콤한 효과를 얻을 수 있어 세계적으로 유명하다. 한 번은 사천요리 셰프와 이 요리에 대해 이야기를 나누었는데, 이 두부를 가공할 때 세 번 그려야 최상의 효과를 얻을 수 있다는 것을 알게 되었다.

사천 요리는 전통 유파에 따라 상하 갱 (청두, 면양을 중심으로 함), 하하하갱 (충칭, 만현을 중심으로 함), 강갱 (자공, 이빈), 사천천 (위원, 인수, 정연, 부순 등) 으로 나뉜다. 지역이 다르면 사천요리는 맛이 좋지 않고, 빛깔은 민보다 약간 못하다. 사천요리는 중국 8 대 요리 중 1 위를 차지하며 요리가 많다. 통계에 따르면 약 4000 종이 있는데, 그중에는 200 여 종의 명요리가 포함되어 있다. 사천요리는 예로부터 지역별로 그룹화되어 오대 유파, 즉 충칭방, 청두방, 대하방, 하천방, 내방을 형성해 왔다.

청두방의 특징은 육식 배합이다. 즉 상어 지느러미석의 고급 연회석에는 채식 요리와 마라룽지가 하나 더 있어야 한다는 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 청두는 색깔, 향, 맛을 중시한다. 양념은 현두판, 덕양간장, 보령초, 보조재는 청홍록색 채소로 아주 예뻐요. 옛 이름' 정흥원' 과' 영낙원' 의 명요리는 금계탑, 사오설돼지, 죽순 간양탕, 삶은 배추 등으로 유명하다. 유명한 사천요리궁바오지딩, 마파두부, 장위오리, 제단고기는 모두 청두에서 왔다.

대강은 장강을 가리키며, 대강은 낙산, 이빈, 루시안, 합강, 강진을 포함한다. 튀김, 튀김, 찜, 굽기 등 가정적인 맛으로 유명하다. 발명된 요리는 미산 동포팔꿈치, 낙산 백초닭, 강초닭, 방망이닭, 이빈 동과선, 노희안 옥표 바삭한 배, 닭고기 통조림, 합강비두어, 강진돼지고기 조각, 참깨완자 등이다.

개울은 자릉강, 즉' 강갱' 을 가리키며, 자릉강 상류와 천북지역에 위치하며, 부용알, 콩피찜, 고기 덩어리, 천조각 찜, 닭 소매치기, 홍사오러우, 잡식 볶음, 원탕수육 등 전통 민간 요리가 특징이다. , 여기는 모두 발명이다. 남충의 유명한' 순경양고기', 천북의 냉분, 쇠고기도 있는데, 청나라 광서년 양평인 유창제 () 라고 합니다. 이 밖에 합천육회, 콩고둥볶음 3 종 세트, 수녕찹쌀밥도 세계적으로 유명하다.

자조' 는 자공, 내강, 영현, 위원, 자금에 분포되어 있다. 자공은 한때 염상들이 모이는 곳이었고 명채가 많았다. 내강은 청두와 충칭의 교통 요로이며 식당도 많다. 자공의 삶은 쇠고기, 국화 샤브샤브가 두드러지고, 내강의' 단성' 사육, 콩어, 빙당 은귀, 모듬과일탕이 좋다.

대조적으로, 충칭은 장점을 취하여 단점을 보완하고, 과감하게 혁신하며, 서로 다른 고객의 요구에 적응할 수 있는 것이 특징이다. 일찍이 민국초년,' 도락춘' 술집은 고급 해삼잔치를 맡을 수 있었고,' 육춘각'' 구화원' 은 대형 바비큐석, 상어 지느러미석, 만한잔치 등 200 여종을 만들 수 있었다. 사천요리 진품 중 충초오리, 조개 암탉, 죽삼비둘기알, 구운 젖돼지가 충칭에서 으뜸이다. 이와 함께 찐 돼지고기, 삶은 돼지고기, 곱창볶음, 콩꽃을 공급하는 로우엔드 식당도 고객들을 점재하고 있다. 수산물이 풍부하기 때문에 충칭 요리사는 생선을 만드는 데 능하며, 건소암잉어, 콩잎고등어, 닭용 상어 지느러미, 백김치오징어 등이 모두 그들의 주특기이다.