어떤 천연 색소가 있나요?

식품의 색깔은 식품의 감각 품질의 중요한 요소이다. 사람들은 음식을 만들 때 식품 첨가물인 식용 색소를 자주 사용한다. 현재 사용되는 식용 색소는 천연 식용 색소와 합성 식용 색소의 두 가지가 있다. 1850 년 영국이 최초의 합성식용 색소 아닐린 보라색을 발명하기 전에 사람들은 천연색소로 색칠을 했다. 일찍이 10 세기 전부터 고대인들은 식물 천연색소로 음식을 색칠하기 시작했다. 물감을 처음 사용한 사람은 영국의 알렉사 사람이다. 당시 그들은 시초 식물 색소로 장미 보라색 사탕을 만들었다. 이후 미국의 Torteks 와 Amanteks 는 잇달아 암컷 연지벌레에서 연지벌레 레드를 추출해 식용 색소로 사용했다. 중국은 예로부터 홍곡으로 술, 장육, 홍장을 만드는 습관을 가지고 있다. 서남에서는 황미꽃으로 강남에서는 우밥나무 잎즙으로 찹쌀을 염색한다.

합성식용 색소 (합성색소) 는 원가가 낮고, 빛깔이 밝고, 착색력이 강하며, 빛, 열, 산소, pH 에 안정적이지만, 한 가지 큰 단점은 독성 (독성, 설사, 발암성 포함) 이다. 이러한 독성은 합성물감의 비소, 납, 구리, 페놀, 아닐린, 에테르, 염화물, 황산염 등에서 유래한 것으로 인체에 다양한 정도의 피해를 입힌다. 우리나라는 1982 에서' 식품첨가물 사용위생기준' 을 발표하고 5 가지 합성색소만 사용할 수 있도록 규정하고 최대 사용량을 규정하고 있다. 합성색소의 순색소 함량은 85 ~ 99%, 1 kg 합성색소 중 비소 함량은/보다 낮아야 한다. 페놀은 5 밀리그램을 초과해서는 안 되고, 아닐린은 4 밀리그램을 초과해서는 안 되며, 각종 염화물은 0.5% 를 초과해서는 안 된다. 이 규정들은 물감 속의 불순물을 제한하고 인체에 대한 독성을 줄이기 위한 것이다.

현재 국내에서 허용되는 합성색소는 냉이홍, 연지홍, 레몬황, 해가 지고 노랑색, 인디고입니다. 과일물, 과일가루, 과일 이슬, 소다수, 혼합주, 빨간색과 녹색 실크, 통조림 식품, 케이크의 표면 착색에 사용됩니다. 이러한 합성색소는 식품 표면을 특히 매력적으로 보이게 하지만 육류와 가공품 (내장가공품 포함), 생선과 가공품, 과일과 그 제품 (주스, 보존, 잼, 젤리, 양조주 포함), 조미료, 유아식품, 과자 등에서는 사용할 수 없습니다. 국제적으로 미국 1976 에서 합성색소 아마란스 사용을 금지한 이후 천연색소의 개발과 응용을 중시하고 있다.

대부분의 천연 식용 색소는 식물에서 나오고, 일부는 동물과 미네랄에서 나온다. 녹색운동' 의 목소리가 높아지는 오늘날 천연식용 색소의 발전 전망은 더욱 낙관적이다. 그리고 세계 각국은 유독한 화학합성색소의 대부분을 제거하는 법규를 제정했다. 현재' 자연 영양 다기능' 은 이미 천연식용 색소의 발전 방향이 되었다.

천연 색소는 동식물에서 직접 나오는데, 등나무 황색을 제외하고는 인체에 무해하다. 그러나 국가는 또한 안전을 보장하기 위해 각 천연 식용 색소의 최대 사용량을 규정하고 있다. 현재 허용된 천연색소는 강황소, 홍화황색, 캡사이홍색소, 보라색, 홍미, 장색, 사탕무, 엽록소 구리 나트륨, 베타카로틴이며, 이 중 장색 (당색이라고도 함) 사용은 주의를 기울여야 한다. 장색은 사탕수수당 소스와 엿소스를160 ~180 C 에서 3 시간 동안 가열하여 카라멜화를 한 다음 알칼리를 넣어 중화시키는 것이다. 카라멜 자체는 독성이 없지만, 생산 과정에서 암모늄염을 넣으면 카라멜에 질소잡환 화합물 4- 메틸 악졸이 들어 있어 강한 경련작용이 있어 과잉대회가 인체에 해롭다. 그래서 우리나라는 암모늄염이 함유되지 않은 장색만 사용하도록 규정하고 있다.

천연색소는 위에서 언급한 합성색소에 쓸 수 있는 다양한 식품에 쓸 수 있다. 따라서 식품에 색소를 첨가하기 위해서는 천연색소를 선택하는 것이 좋다. 비용이 늘더라도 소비자들은 기꺼이 받아들인다. 천연색소 중 두 가지가 일상생활과 밀접한 관련이 있다. 하나는 베타 카로틴으로, 인체 음식의 정상 성분 중 하나이며 인체에 필요한 영양소이다. 식품첨가물로서 무해할 뿐만 아니라 유익하다. 직접 만든 크림 케이크는 그것들로 색칠하면 모두 보기 좋다. 둘째, 홍곡미, 홍곡미는 우리나라 전통에서 사용하는 천연색소 중 하나로 주로 붉은 부식유와 홍장을 만드는 데 쓰인다. 착색성과 단백질에 대한 내열성이 뛰어나기 때문에 일반 가정은 이를 사용하여 육류 제품을 만들 수 있다.

최근 몇 년 동안 세계 각국은 천연색소를 최대한 활용하는 경향이 있다. 열, 빛, 산화가 안정적이고 금속 이온이나 기타 화합물의 영향을 받지 않는 천연 색소는 인체에 무해한 한 한 우리가 사용할 수 있도록 추출해야 한다. 이렇게 하면 천연색소가 충분히 밝지 않고 색소 농도가 낮은 부족을 보충할 수 있다.