객가 음식 풍습: 황원의 떡 구성

저희 할아버지의 고향은 간저우입니다. 우리 가족 16명이 함께 감숙성 남부로 마지막으로 갔을 때를 결코 잊지 못할 것입니다.

차 안에서 어머니는 나에게 몇 가지 기본적인 객가 풍습을 말씀해 주셨다. 객가족은 중원의 한족에서 광둥성, 푸젠성, 장시성 남부로 이주해 현지 원주민들과 함께 살았기 때문이다. 언어는 점차 지역 원주민의 영향을 받아 독특한 하카 방언을 형성했으며, 새해 전날에는 거위를 죽여야 하며, 동창회 저녁 식사는 경의를 표한 후에만 먹을 수 있다는 등의 하카 풍습도 형성했습니다. 여러분의 조상들은 설날에 반드시 채식을 하고 기름진 고기를 먹지 말아야 합니다. 이는 모두 중원의 설날과 매우 다릅니다.

간저우에 도착했을 때 가장 인상 깊었던 것은 간저우의 음식이었습니다. 그 중에서 제가 가장 좋아하는 것은 황위안 라이스(Huang Yuan Rice)입니다.

황원떡은 장시성 남부 객가족의 독특한 음식 중 하나로, 오랜 역사를 갖고 있으며 이미 명나라 정덕시대부터 공물로 바쳐졌다. 황위안 떡 만들기 역시 장시성 남부 객가족의 중요한 민속 활동이며 전통적인 수공예 방식이 여전히 보존되어 있습니다. 황원떡 만들기는 일반적으로 비수기인 음력 12월에 이루어집니다. 황원떡 만들기는 혼자서는 할 수 없기 때문에 만드는 과정은 객가족의 화합과 협력의 정신을 반영할 수 있습니다. 일반적으로 여러 가족이 함께 일해야 합니다. 그래서 주로 황원쌀을 파는 곳은 아이들이 모이는 곳이기도 한 경우가 많다.

할아버지는 접시에 담긴 황원쌀을 가리키며 "황원쌀은 장시성 남부가 원산지인 찹쌀 '큰 쌀'로 만든다. 장시성 남부의 산간 지역에서는 황원차이(Huang Yuan Chai)라는 작은 관목을 태워 재로 만든 다음 물에 담가서 혼합물을 담근 다음 큰 나무 대야에 찐 다음 밥을 돌에 부었습니다. 12명의 남자가 함께 작업하여 황원짜이를 사용합니다. 마지막으로 주인은 으깬 황원쌀을 원통 모양으로 반죽하고 황원쌀을 5~6센티미터 정도의 두께로 나누어 손으로 모양을 만듭니다. 원형 또는 타원형의 황등색, 황금색 황원떡을 만들고, 말린 황원떡을 큰 통에 담아 알칼리성 회색물에 담가두는 것이 일반적이며 상하기 쉬우며 섭취할 수 있다. 언제든지 나가서 먹을 수 있어 매우 편리합니다.”

설날이나 섣달 그믐 날에 사람들은 친척이나 친구를 방문할 때 항상 황금 쌀 몇 조각을 선물로 주며, 행운과 부를 의미합니다. 집에 손님이 오면 저장통에서 황원만두를 꺼내 잘게 썰어 튀기고 쪄서 독특한 맛을 낸다. 갓 찧은 황원밥은 손으로 공 모양으로 빚은 뒤 간장이나 설탕을 살짝 찍어 뜨거울 때 먹으면 된다.

저는 간저우를 좋아하고, 간저우의 음식을 좋아하고, 객가의 풍습을 좋아합니다.