라오미 찐빵을 부드럽고 맛있게 만드는 방법 라오미 찐빵을 맛있게 만들려면 무엇을 넣어야 할까요?

재료?

밀가루 550g

물

물 250g

50g 옛날 국수

설탕 5g

식용 알칼리 약간

밀가루 120g(면용)

만드는 방법 부드럽고 맛있는 옛날 국수만두 어떻게 만드는지?

옛 국수를 작은 조각으로 찢어서 큰 대야에 담으세요.

물과 설탕을 첨가하세요.

밀가루를 넣고 섞어 매끈한 반죽을 만든 후 따뜻한 곳에서 2~2.5배 크기가 될 때까지 1차 발효합니다.

꺼내서 도마 위에 올려 반죽해 공기를 뺀 뒤 알칼리수를 넣고 밀가루를 적당량 뿌려 반죽을 치대주세요.

반죽 과정에서 반죽에 밀가루 120g을 조금씩 넣어가며 한 손으로 둥글게 치대거나 양손으로 치대면서 발효된 기공을 빼주는 것이 핵심이다. 가능한 한 많이.

잘 치댄 반죽을 긴 띠 모양으로 빚은 뒤, 각각 약 80g씩 같은 크기의 작은 조각 12개로 나누어 약 70g 정도의 반죽을 오래된 반죽으로 남겨둡니다. 잘린 면을 잘 살펴보시고 기본적으로 구멍이 없으면 반죽은 통과 가능한 것으로 간주합니다.

작은 반죽을 가져다가 한 손으로 원을 그리듯 잘 반죽해 주세요. 기준은 100회 정도입니다. 그런 다음 반죽을 손으로 잡고 도마 위에서 둥글게 밀어주세요.

물에 적셔 짜낸 찜통에 찜기 매트를 올려놓고, 찐빵을 하나씩 올려주세요.

25분 정도 방치하면 찐빵이 확연히 커집니다.

강불을 켜고 18분 정도 찐 후, 불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 5분간 쪄주세요. 남은 반죽 70g 정도를 밀가루로 양면을 담근 뒤 비닐봉지에 담아 단단히 묶어 냉장고에 보관하면 묵은면처럼 보관할 수 있다.

팁

1. 처음에 오래된 반죽이 없어도 상관없습니다. 반죽 한 조각을 스타터로 남겨두셔도 됩니다. 처음 한두 번은 이스트 가루가 있어서 발효 시간이 더 빠르고, 반죽이 계속 갱신되면서 몇 번 지나면 풍미가 가득한 오래된 반죽 스타터가 됩니다.

2. 이스트 가루로 반죽하는 것보다 반죽을 만드는 데 시간이 훨씬 오래 걸립니다. 이것은 기계적으로는 할 수 없는 일입니다.

3. 반죽은 1차 반죽을 하면 기본적으로 매끈한 반죽이 됩니다. 발효 후 2차 반죽을 하는 것이 핵심입니다. 큰 반죽을 반죽한 후 작은 반죽 조각을 잘라내어 절단면을 관찰하여 기본적으로 구멍이 없는지 확인할 수 있습니다. 작은 조각으로 나누어 하나씩 반죽하십시오. 둥근 만두는 300번 정도 삶아야 매력적인 매력을 느낄 수 있다고 계산한 적이 있습니다. 수천 년 동안 이어져 온 기술을 사용하여 오래된 국수 만두를 냄비에 쪄서 만드는 것입니다.

4. 알칼리의 양은 반죽의 신맛 정도에 따라 조절하세요. 처음에는 알칼리를 첨가하기 전에는 반죽이 신맛이 나기 시작합니다. 반죽에서는 더 이상 신맛이 나지 않지만 신맛이 납니다. 2차 발효 후에는 산에 의해 약한 알칼리성 냄새가 합성됩니다. 알칼리를 첨가하기 전에 약간의 물과 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 균일하게 반죽하기가 쉽지 않습니다.

5. 쫄깃하고 쫄깃한 찐빵을 오래된 면과 함께 먹고 싶다면, 면을 만든 후 꼭 질식해 보세요. 특히 부드러운 찐빵을 좋아한다면, 질식하지 마세요. 국수.

6. 성형 후 20~30분 정도 찐빵을 부풀리면 당연히 찐빵의 크기가 두 배로 커지기 시작합니다. 그렇지 않으면 찐빵이 쉽게 풀리고 변형되어 맛에 영향을 미치므로 찜할 때는 찬물을 사용하고, 찐 후 불을 끄고 5분간 쪄서 뚜껑을 열어주세요.

7. 찐빵의 밑 부분은 북쪽에서 난 큰 옥수수 잎을 사용하는 것이 가장 좋으며 끈적이지 않고 향이 상쾌합니다. 남쪽의 단옥수수잎은 너무 작아서 사용하기 불편해요.. 주로 케이지 천을 사용하는데, 먼저 케이지 천을 물에 적신 후 짜낸 후 찜통에 올려 놓아야 합니다. 찐빵을 케이지 천으로 뒤집어서 사용하세요. 찬 끓인 물을 케이지 천에 붓으로 바르면 쉽게 제거됩니다.

8. 마지막으로 찜기 뚜껑에서 물이 떨어지지 않도록 하고, 찜기의 구멍 크기도 적당해야 합니다. 냄비 뚜껑에서 물이 떨어지면 두꺼운 천으로 냄비 뚜껑을 감싸주세요. 그렇지 않으면 찐빵에 수증기가 떨어져 화상을 입을 수 있습니다.