어떻게 소 힘줄을 잘 만들어서 썩어서 빨리 먹을 수 있을까?

1, 압력솥 사용

쇠힘줄은 끓이기 어려운 물건이다. 압력솥으로 끓이는 것이 가장 좋다. 빠르고 쉽게 끓일 수 있다. 하지만 너무 오래 끓이지 마세요. 더 딱딱하고 씹힐 수 있어요.

2. 산사 나무속 추가

소갈비를 빨리 썩게 하려면 고기찜에 산사나무를 좀 넣어도 되지만 너무 많이 넣지 마세요. 그렇지 않으면 시큼할 거예요.

3. 소금을 미리 넣지 마세요.

소금을 미리 넣으면 힘줄 안의 물이 석출되어 끓일 때 장작이 되기 쉬우며 사람을 물지 않는다. 보통 쇠힘줄이 빨리 익으면 소금을 넣는다.

4, 냉수 냄비

힘줄이 뜨거운 물로 끓이면 힘줄 표면의 단백질이 빠르게 응고되고 세포의 모공이 폐쇄되어 다시 끓일 때 썩기 쉽지 않다. 그래서 냉수로 솥에 삶아야 하는데, 한 번에 물을 충분히 넣고 중간에 냉수를 넣지 않는 것이 좋다.

5. 조리 전 알칼리성 물집

요리하기 전에 알칼리성 물에 소의 힘줄을 담그면, 우리가 흔히 말하는 소다는 소의 힘줄에 묻은 더러움을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 부드럽고 맛있게 만들 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 요리명언)

6, 시간 파악

쇠힘줄은 너무 오래 삶지 마라. 압력솥으로 누르면 약 25-30 분 정도 걸립니다. 젓가락으로 쉽게 찔러요. 뜨거운 것은 먹으면 매우 부드러워서, 차갑게 물어도 그렇게 딱딱하지 않다.

7. 귤껍질을 넣다

소고기조림에 채 썬 오렌지 껍질을 넣으면 비린내를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 오렌지 껍질에 들어 있는 산성 물질을 이용하여 육질을 부드럽게 할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 쇠고기명언)

8. 차를 넣다

찻잎은 힘줄의 비린내를 제거하고 기름진 향기를 완화시킬 뿐만 아니라, 힘줄의 연화도 가속화한다. 찻잎이 채소의 모양에 영향을 미칠까 봐 찻잎을 티백에 넣고 주전자에 넣을 수 있습니다.

쇠고기 힘줄 요리 팁:

1, 힘줄이 마르면 먼저 하고 냄비에 먼저 튀겨요. 우근이 유조처럼 바삭하게 부풀어 오르면 물기를 빼서 찬물에 넣는다. 그런 다음 알칼리로 깨끗이 씻고, 소 힘줄을 끓는 물에 잠시 담갔다가 건져내고, 칼로 5 센티미터 길이, 2 센티미터 너비의 덩어리로 자르고, 찬물로 깨끗이 씻은 다음, 마지막으로 찬물로 3 시간 동안 담가 느슨하게 희어지고 아스팔트가 마를 때까지 3 시간 동안 담근다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)

2. 냉동소근이라면 미지근한 물로 녹일 수 있습니다. 신선한 소근의 사전 제작 방법처럼.