어떤 고빙, 고전의 관행과 소개가 있습니까?

베이징의 전통 명점으로, 가죽이 종이처럼 얇고, 색깔이 하얗고, 한의사의 운부연편과 매우 비슷하기 때문에' 풀릉떡' 이라고 불린다. 보양 때문에 자희가 즐겨 먹는 것은 당시 백 배나 가치가 있었다.

전통적인 poria 샌드위치 케이크를 만드는 방법

제작: 원료 (65438+ 완제품 0.200)65438 흰 밀가루+0.25kg 전분/속: 젤리18.75kg 호두18.75kg 꿀 9.25

한 쌍의 풀링 케이크 구이 몰딩, 즉 두 개의 둥근 철판, 한쪽 끝은 힌지이고 다른 쪽 끝에는 클램프가 장착되어 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 금형 지름은 13 cm 이고 금형에는 오목한 패턴이 새겨져 있습니다.

생산방법

1. 반죽 만들기: 밀가루와 전분을 반죽으로 섞어서 두유보다 걸쭉하다. 동시에 난로에 베이킹 몰드를 가열하고, 기름을 넣고, 숟가락에 반죽을 조금 넣고, 즉시 금형을 몇 초 동안 닫고, 반죽을 얇은 동그란 덩어리로 눌렀다. 그런 다음 몰드를 열고 구운 케이크 껍질을 꺼낸다.

2. 소: 꿀과 설탕을 냄비에 넣고 녹이고, 수분의 일부를 증발시켜 점도를 증가시킨 다음 다진 호두알과 계화를 설탕에 넣어 골고루 섞는다.

3. 성형: 40 그램의 소를 포장한 빵껍질에 올려 껍질을 한 장 덮는다. 완제품의 가죽은 종이처럼 얇아서 충전을 위주로 한다.

참고: 반죽은 빨리 구워야 하고, 타지 말고, 흰 색을 유지하고, 소를 너무 가득 채우지 말고, 1 cm 좌우의 가장자리를 남겨두세요.

떡은 크림과 정백면으로 만들어졌고, 가운데는 꿀송탑과 다진 커널이 꿀과 설탕을 골고루 녹였다. 그것들은 보름달처럼 얇고, 종이처럼 얇고, 눈처럼 하얗고, 맛은 달콤하고, 별미다.

북경 특산품 한 입 바삭바삭하다

한 입 바삭' 은' 궁중 공물' 이 될 수 있다. 조조의 제사로 유명할 뿐만 아니라 양수가' 한 입 바삭' (즉' 한 사람이 먹는 것') 을 맛보기로 동의했기 때문이다. 작고 바삭하고 달콤하며 짠 식감으로 신선하고 이상하며 대중들 사이에서 높은 명성을 누리며' 포켓 스낵' 으로 불린다.

군더더기 없는 연습

원료 레시피: 밀가루 15 근의 익은 밀가루 8.5 근천당 6.5 근의 정제 정유 8 근 참깨 3 근의 신선한 파 2.5 근의 후춧가루 0. 1.02 근의 조미료 0.2 근의 소금 0.2 근입니다.

생산 방법:

1. 파삭 파삭 한 가루 만들기: 50kg 당 제품 3 킬로그램당 식용유 3 킬로그램과 밀가루 6 킬로그램을 섞어서 파삭 파삭 한 가루로 섞는다.

2. 반죽 준비: 15 킬로그램의 밀가루와 3.75 킬로그램의 기름으로 반죽을 준비한다. 밀가루를 반죽할 때는 먼저 소량의 끓인 물로 딱딱한 반죽을 만들고 찬물을 몇 번 더 넣어 부드럽고 윤기가 나게 한다.

3. 마음법 만들기: 우선 신선한 양파 2.5kg 을 깨끗이 씻어서 잘게 썰어주세요. 참깨 3kg 튀김, 껍질 제거, 참깨공 만들기; 0. 1 근초초로 피망면을 만들다. 그런 다음 찐 밀가루 8.5kg, 설탕 6.5kg, 식용유 4.25kg, 소금 200g, 조미료 20g, 가공된 신선한 파, 참깨 (식용유와 엿을 섞어 설탕과 익은 밀가루를 넣어 만든 것) 와 후춧가루를 섞어서 마음을 만든다.

4. 마음을 싸줍니다: 바삭한 줄기껍질로 바삭바삭하게 먹습니다. 가죽을 4 그램의 작은 조각으로 찢고 4 그램의 준비한 심재를 싸서 작은 공으로 구겨요.

5. 굽기: 가공물을 구운 접시에 넣고 난로에서 굽고, 난로온도는 160℃ 정도 조절해 익힌 후 꺼낸다.

품질 기준:

사양: 작은 구, 입자가 균일하고 바삭하지 않고 누출되지 않고 킬로그램 당 120 ~ 130 입니다.

색상: 표면이 흰색이고 바닥이 약간 노랗다.

구조: 가죽은 고르게 분포되어 있고, 바닥이 얇고, 마음은 바삭하고, 경피도 없고, 경피도 없고, 무정형 불순물이다.

식감: 바삭하고 기름기가 없고, 느끼하지 않고, 신선한 양파 맛, 소금과 후추 단맛과 참깨 맛, 냄새가 나지 않습니다.

베이징 완더우황

완더우황은 궁중 간식으로 서양 황태후가 가장 즐겨 먹는다고 합니다. 이런 선전이 있으면 그 가치는 더욱 날뛰게 된다. 하지만 완두콩 노랑의 색깔은 완전히 천연적인 것은 아니며, 삶은 완두콩도 그렇게 노랗지 않다. 이런 완더우황의 가격은 놀라울 정도로 높다. 그때 누가 살 수 있었습니까?

완더우황의 방법

재료

재료: 흰완두콩1000g, 설탕 500g, 대추150g, 식알칼리 2g.

작업 방법

1. 흰 완두콩을 껍질을 벗기고 으깨서 대추를 깨끗이 씻어서 냄비에 넣고 삶아 대추즙을 만들어 준비한다.

2. 불 위에 앉아 뚝배기나 알루미늄 냄비에 약 3000 그램의 물을 주입하고 흰 완두콩과 알칼리면을 넣고 끓여 한 시간 반 정도 작은 불로 끓인다. 그것이 묽은 덩어리로 변할 때, 그것은 너무 가늘어서 흰 완두콩을 가는 진흙으로 만들 수 없다.

3. 알루미늄 냄비에 불을 붙이고 완두콩 소스에 설탕과 대추즙을 넣고 잘 저어 알루미늄 냄비에 붓고 걸쭉해질 때까지 볶아 스테인리스강 접시에 붓고 식히고 젖은 천을 덮고 냉장고에 넣는다. 먹을 때 칼로 작은 조각으로 자른다.