두부조림과 석고두부 중 어느 것이 더 좋나요?

절인두부와 석고두부 중 어느 것이 더 좋은가요?

1. 절인두부와 석고두부 중 어느 것이 더 좋은가요?

둘에 비해, 소금두부는 더 건강하지만, 석고로 만든 두부는 적게 먹는 것이 좋다고 전문가들은 말한다. 첨가물도 별로 좋지 않고, 두부를 너무 많이 먹으면 몸에 부담이 된다. 일부 노인의 건강에 해롭고 신장 기관에 대한 부담이 증가합니다.

더 건강하게 만들려면 소금두부를 사용하는 것이 더 좋습니다. 석고두부는 소금두부보다 더 하얗습니다. 소금두부는 쫄깃쫄깃한 식감과 상대적으로 단단하고 콩맛이 나는 반면, 석고두부는 부드럽고 부드럽습니다. 전문가들은 석고두부를 적게 먹는 것이 좋다고 생각하는데, 그 안에 들어있는 첨가물은 그다지 좋지 않으며, 두부를 너무 많이 먹는 것은 일부 노인들에게는 육체적인 부담을 주고 신장에 부담을 가중시킨다고 합니다.

2. 염수두부와 석고두부의 차이점

물두부는 소금물(염화마그네슘)로 만든 두부이고, 석고두부는 황산칼슘으로 만든 두부이다.

절인 두부는 질긴 질감과 특징을 가지고 있습니다. 상대적으로 단단하고 콩 맛이 나며 수분 함량이 낮고 색상이 흰색에서 중간 노란색이며 거친 질감이 일반적으로 "오래된 두부"로 알려져 있습니다. , 북부 사람들은 소금물 두부를 사용하며 주로 튀김, 튀김, 먹거리 및 먹거리에 사용됩니다.

석고두부는 부드럽고 매끄러우며 수분 함량이 높고 색상이 흰색입니다. 일반적으로 남부 사람들은 두부를 굽는 데 석고를 사용합니다. , 구이, 수프 및 요리 만들기.

3. 염수두부와 공업용 석고두부를 구별하는 방법

보기: 두부 조각을 가져다가 산란광 아래에서 직접 관찰하세요. 전통적인 두부는 균일하게 유백색 또는 연한 노란색을 띠며 약간의 광택이 있는 반면, 공업용 석고로 만든 두부는 흰색 색소를 첨가하여 물줄기, 거품, 미세한 입자 등이 있기 때문에 훨씬 더 하얗고 흐릿합니다.

촉감: 전통 두부는 손으로 누르면 어느 정도 탄력이 느껴지며, 공업용 석고로 만든 두부는 적당히 부드럽고 단단하며 잘린 표면이 거칠고 질감이 좋지 않고 탄력이 좋지 않으며 흰색이 없습니다. 두부.액이 나옵니다.

냄새: 상온에서 직접 냄새를 맡아보세요. 전통 두부는 콩으로 만들어 콩 향이 나지만, 공업용 석고로 만든 두부는 아주 옅은 냄새와 심지어 화학약품 냄새도 난다.

염수두부란?

흔히 염수, 탐바로 알려진 염수는 천일염 생산의 부산물인데, 소금못에서 모액의 주성분은 다음과 같다. 염화마그네슘, 황산칼슘, 염화칼슘, 염화나트륨은 쓰고 독성이 있습니다. 증발 및 냉각 후에 할로겐 블록이라고 불리는 염화마그네슘 결정이 침전됩니다. 물에 녹인 소금물 큐브를 소금물이라고 하는데, 우리나라에서 두부 제조에 흔히 사용되는 응고제인데, 단백질 용액을 젤로 응고시킬 수 있습니다. 소금물을 응고제로 만든 두부는 경도와 탄력, 인성이 강하여 묵두부, 북두부, 경두부라고 부른다. 소금두부는 혈압을 낮추고 빈혈을 완화하는 효능이 있으며 성장발육에 이롭다.

두부에 점을 찍는 산업용 석고의 위험성

청두 지역의 많은 두부 작업장은 석고를 사용하여 두부에 점을 찍는 데 익숙합니다. 그러나 석고의 화학적 조성은 함수황산칼슘으로 물에 녹으면 약간 단맛이 나는데 이는 인체에 ​​유해한 물질이다. 석고가 식용 가능한지 판단할 때는 황산칼슘 함량을 확인해야 합니다. 식용 석고에는 엄격한 위생 기준이 있습니다. "대두 제품 식품 공장의 위생 요건"에 따르면 식품 첨가물로서 석고의 비소 함량은 그램당 0.5mg을 초과하지 않아야 하며 납 함량은 그램당 1mg을 초과해서는 안 됩니다. 구부러진 두부 작업장에서 사용되는 암적색 공업용 석고에는 비소와 납이 과도하게 함유되어 있어 독성이 매우 강하여 장기간 섭취하면 만성 중독을 일으키고 건강을 위협할 수 있습니다.

공업석고의 해로움은 그 자체에 있는 것이 아니라 각종 유해 불순물, 특히 비소, 납 등 인체에 극히 유해한 성분을 함유하고 있다는 점이다. 비소가 인체에 어느 정도 축적되면 피부암, 폐암을 유발할 수 있으며, 비뚤어진 두부 작업장에서 사용되는 공업용 석고에는 비소 함량이 너무 많아 매우 위험합니다.