직접 만든 파삭 파삭 한 바 만드는 법?

인스턴트 건조 효모 0. 1 그램

소금 2.3 그램

88.4 그램의 물

적당한 호밀가루

끈적임 방지 밀가루 적당량

담백하고 시원한 바게트 만드는 법

소금, 건효모, 밀가루를 골고루 섞어서 물을 넣는다.

고근가루가 없는 바게트는 고근가루 반, 중근가루 반을 추천합니다. 그렇지 않으면 최종 성형이 잘 되지 않습니다. (빵 작업장에서 제안)

주걱으로 골고루 저어주고 랩을 덮고 실온에서 30 분간 가만히 두세요.

한 귀퉁이를 잡아당겨 반죽 위에서 늘인 다음 한 귀퉁이를 잡아당겨 접는다. 너는 위쪽을 잡아당겨 아래로 접은 다음 아래쪽을 잡아당겨 위로 접는 등의 식으로 할 수 있다. 네 모서리를 잡아당기고, 중간에 접고, 둘 다 할 수 있습니다. 30 분마다 접어서 세 번 반복합니다. 마지막으로 반죽 표면에 바르고 랩을 덮고 실온에서 4 시간 발효한다. 실온이 높으면 반죽이 두 배로 부풀어 오르고 4 시간도 안 되어도 냉장고에 미리 넣어야 한다.

2-4℃ 냉장 발효 12 시간.

도마와 스크래치판의 먼지를 털어 붙이지 않도록 하다.

스크레이퍼로 반죽을 대야 내벽에 긁어 반죽을 꺼내다.

매끄러운 면을 도마 위에 살살 올려놓다. (앞면이 위를 향하고 공기와 접촉하는 면)

반죽을 상대적으로 늘려서 정사각형으로 만듭니다.

반죽을 20 * 20cm 정사각형으로 눌러주세요.

위쪽을 당겨 1/3 아래로 접습니다. 살살 눌러 반죽 두께를 조절하다.

표면의 밀가루를 닦고 아래 1/3 반죽을 위로 접어라.

너는 여기에 젖은 천을 덮고 10 분 동안 긴장을 풀 수 있다.

검지와 중지로 반죽 중간을 가볍게 눌러 반죽을 상하 두 부분으로 나눕니다.

이 사진은 찍기 어렵고 또 20% 할인됩니다.

반죽의 표면 장력을 유지하기 위해서는 스트레칭을 하면서 말려야 한다. 굽는 과정에서 촘촘한 반죽은 절개가 완전히 갈라지는 데 도움이 된다. 반죽 표면을 자르는 것도 더 편리하다.

밀가루 반죽 밑에 마른 밀가루를 뿌려 뒤집어서 구운 종이에 올려놓는다.

반죽을 싸서 양끝을 끼우다.

반죽을 덮기 위해 젖은 천이 필요하지 않습니다.

2 차 발효 온도, 22 ~ 25℃, 30 분.

2 차 발효 시 오븐은 250 도 예열 30-45 분.

발효된 반죽에 호밀가루를 뿌리고, 죽봉으로 절개의 길이를 결정하고, 죽봉으로 절개의 시작점과 관건에 묶어 표시를 한다.

길이가 30cm 인 프랑스식 막대기, 컷 길이는12cm, 3 개 (컷은 약 3cm 떨어져 있음) 입니다.

길이가 35cm 인 프랑스식 막대기, 컷 길이는10.5cm, 4 개 (컷 접합부 약 2.5cm) 입니다.

길이가 40 cm 인 프랑스식 막대기, 컷 길이는 10 cm, 5 개 (컷 접합부 약 2.5 cm) 입니다.

오븐을 예열하고 반죽을 슬레이트에 밀어 넣는다. 끓는 물 한 숟가락을 석두 위에 붓고 증기를 만들고 신속하게 난로문을 닫다.

5 분 후에 230 도를 식히고 15 분 동안 계속 굽습니다.