MSG의 화학 성분은 무엇입니까?

MSG

글루타민산나트륨이라고도 알려진 이 물질의 화학적 조성은 글루타민산나트륨입니다. MSG는 원래 해초에서 추출 및 제조된 식품 신선도 향상제이며 현재는 산업용 합성 제품입니다.

독성: 다량의 연구 데이터에 따르면 정기적으로 섭취해도 인체에 무해한 것으로 나타났습니다.

중독 증상: MSG가 풍부한 음식을 먹은 후 2시간 이내에 일부 서양인들은 두통, 홍조, 발한, 안면 압박감 또는 부기, 입 안이나 주변의 마비, 위장의 작열감, 가슴 통증 등을 경험합니다. 그리고 다른 증상. 이러한 현상은 중국 음식을 먹은 후에 자주 발생하기 때문에 일부 서양인들은 이 현상을 '중식당 증후군'이라고 부르기도 합니다. 그러나 이 현상과 MSG 섭취와의 관계는 아직까지 확인되지 않았습니다.

응급치료: 실수로 MSG를 너무 많이 섭취한 경우에는 특별한 치료가 필요하지 않습니다. "중국 식당 증후군"으로 고통받는 사람들은 비타민 B6를 하루 50mg씩 경구 복용할 수도 있습니다.

중독 예방 : MSG는 안심하고 먹어도 되지만, 너무 많이 사용하지 않는 것이 일반적이다. 일반적으로 1인당 하루 섭취량은 20그램을 넘지 않아야 한다.

치킨 에센스와 MSG의 차이점

많은 조미료 중에서도 치킨 에센스는 복합적이고 영양가 높은 기본 조미료로 단연 돋보이는데요. 치킨에센스는 신선한 닭고기, 닭뼈, 신선한 계란을 베이스로 조리, 감압, 즙추출을 한 후 소금, 설탕, 글루타민산나트륨(글루타민산나트륨), 치킨분말, 향신료, 근산을 혼합한 제품입니다. 구아닐산, 치킨맛 향신료 등을 원료로 하여 감칠맛과 치킨맛을 더한 신선도 증진 및 향미 증진 복합 조미료입니다.

치킨에센스를 MSG의 업그레이드 제품으로 생각하는 분들도 계시는데, 사실 이러한 이해는 정확하지 않습니다. MSG의 주성분은 글루타민산나트륨으로 비교적 단순한 감칠맛을 갖고 있는 반면, 치킨 에센스는 다양한 향료를 함유하고 있어 더욱 종합적인 맛을 갖고 있다.

그래서 요리를 할 때 소비자는 자신의 취향에 따라 선택할 수 있습니다. 예를 들어 고기를 요리할 때 더 단순한 맛을 좋아한다면 MSG를 더 넣으면 더 조화로운 맛을 낼 수 있습니다. , 치킨 에센스를 추가할 수 있습니다. 단, 치킨에센스에는 소금이 포함되어 있으므로 양념할 때 소금을 적게 첨가하도록 주의하세요.

또한 MSG는 물에 쉽게 녹기 때문에 요리할 때 일반적으로 MSG를 첨가한 후 요리하는 것이 요리의 맛을 더욱 맛있게 만들어줍니다. 왜냐하면 MSG를 수용액에 장시간 가열하면 소량의 물이 손실되어 피로글루타민산나트륨이 생성되기 때문입니다. 피로글루타민산나트륨은 무해하지만 감칠맛이 없습니다. 치킨 에센스의 복용량과 사용량이 훨씬 느슨한 것 같습니다.

MSG와 치킨 에센스

모든 조미료 중에서 MSG가 가장 많은 스캔들을 가지고 있습니다. 어떤 사람은 그것을 하늘의 선물로 여기고 그것이 없으면 먹지 않으려고 하며, 어떤 사람은 수천 마일을 걸어가도 거부하고 결코 만지지도 않습니다. MSG는 일본인에 의해 처음 발명되었습니다. 중국에서 "아지노모토"의 초기 광고 슬로건은 "맑은 물이 닭고기 수프로 변합니다"라고 매우 과장되었습니다. 소득이 제한된 가족에게는 큰 매력입니다.

이후 MSG는 중국 사람들이 집에서 생활하는 데 꼭 필요한 품목이 되었고, 모든 음식에 활용하여 신선하게 만들 수 있게 되었습니다.

1980년대부터 MSG를 반대한다는 소문이 점점 더 많아졌고 실제로 MSG를 먹지 않는 외국인도 많다.

1990년대 초반, 사람들이 일찍부터 치킨 에센스로 전환했다는 소식이 전해졌습니다. 현재까지 미국, 일본, 스위스, 한국, 홍콩에서는 치킨 에센스와 MSG의 소비 비율이 85~15%로 대다수의 사람들이 치킨 에센스를 섭취하고 있다.

MSG는 1세대 식기청정제입니다. 우리나라에서는 거의 80년의 역사를 가지고 있습니다. MSG의 주성분은 글루타민산나트륨이며, 주요 생산 공정은 쌀, 옥수수 및 기타 곡물이나 당밀에서 미생물 발효를 통해 추출하는 것입니다.

1980년대 초 사람들은 MSG와 핵산을 일정 비율로 혼합한 뒤 기적적으로 2세대 신선도 강화 제품을 발견했는데, 이름은 '선위왕', '선가장'이었다. ", "Extra Fresh MSG" 등이 있습니다. 2세대 제품의 신선도는 기존 제품보다 훨씬 높습니다. 다양한 신선도 수준을 갖춘 제품은 사람들의 다양한 신선도 추구를 만족시킵니다.

신선함과 풍미를 모두 높이기 위해 3세대 신선도 강화 제품이 탄생했다. 이 제품은 1970년 일본에서 최초로 개발에 성공했으며, 잉어 진액이라고 불립니다. 이후 미국, 스위스, 한국, 태국, 홍콩 등의 국가와 지역에서는 치킨 에센스, 쇠고기 에센스, 돼지 에센스 등 현지 맛 특성에 따라 독특하면서도 유사한 감칠맛 제품이 개발되었습니다. 특히 치킨에센스는 독특한 풍미와 순수한 감칠맛, 풍부한 영양으로 인해 3세대 MSG로 알려져 있다.

치킨진액은 복합착향료입니다. 닭고기 가루, 계란 가루 외에 단백질 분해 단백질, 향미 생성 핵산, 정제소금과 닭고기 지방을 일정 비율 첨가했습니다. 따라서 맛이 더 신선할 뿐만 아니라 영양가도 더 높습니다. 그러나 우리나라에서 치킨 에센스의 인기는 아직 매우 낮으며, 전통적인 MSG에 비해 한참 뒤떨어져 있습니다. 이를 위해서는 인지와 습관화의 과정이 필요합니다. 어쨌든 MSG와 치킨에센스는 시중에서 판매되고 가격은 거의 비슷합니다. 먹고 싶은 것을 사거나 둘 다 사서 비교하고 미래의 삶을 계획 할 수 있습니다.

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