전통 증류주를 만드는 방법은 무엇인가요?

1． 먼저 찹쌀(혹은 쌀)을 물에 반나절 정도 담가두었다가 헹구고 밥에 쪄주세요:

찜통에 물을 넣고 찜통 서랍에 거즈를 얹은 뒤, 증기가 나올 때까지 물을 끓입니다. 찹쌀을 헝겊에 올려 찐다. (약 1시간 정도 맛을 보면 알 수 있다.) 찹쌀의 식감이 딱딱하면 물을 약간 뿌려 섞은 뒤 찐다. 잠시 쪄낸 뒤 발효용 용기(밥솥, 국솥, 플라스틱이나 유리용기)에 담고 숟가락으로 몇 번 저어준 후 뜨겁지 않은 온도까지 식혀주세요. 섭씨 30도 정도의 중간 온도 발효) 쌀이 너무 뜨겁거나 차가우면 누룩의 발효에 영향을 미칩니다.

2. 찹쌀 섞기:

숟가락으로 찹쌀을 고르게 펴고, 찹쌀 위에 증류수 누룩을 고르게 뿌린 후(마지막 사용을 위해 누룩을 조금 남겨두세요) 숟가락으로 찹쌀을 섞어주세요. 찹쌀을 뒤집는 목적은 증류된 누룩을 최대한 섞는 것입니다. 잘 섞어주세요.

3. 저장:

숟가락으로 가볍게 조여주세요. 표면을 매끈하게 다듬고(찬물에 담가도 됩니다) 가운데가 움푹 들어간 부분을 만들고, 안에 증류수 효모를 조금 뿌린 후 찬물(끓인 물)을 조금 부어주세요. 물이 천천히 스며나와 고르게 녹도록 하는 것이 목적입니다.) 쌀에 누룩을 섞으면 균일한 발효가 가능합니다. 단, 물이 너무 많으면 안 됩니다.

4. 발효:

용기를 단단히 덮고 적당한 온도(30°C 내외)에 놓아두세요. 실온이 충분하지 않으면 두꺼운 수건으로 용기를 감싸 따뜻하게 유지하세요. 발효.

5． 발열이 있는지 중간에 확인해볼 수 있습니다. 1일 후에 시도해 볼 수 있습니다. 찹쌀발효는 아삭아삭하고 과즙이 풍부하며 향긋하고 달콤하며 알코올 맛이 강하지 않습니다. (시간은 개인 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 시간이 오래 지나면 술이 더 신맛이 나지만 너무 강한 것은 좋지 않습니다.) 약 24시간 동안 발효됩니다. -48시간 동안 용기 뚜껑을 열고(와인 향이 강한 경우) 차가운 끓인 물을 붓고 다시 덮은 후 냉장고에 넣거나(발효를 중지합니다) 냄비에서 직접 요리하십시오 (발효도 중지됩니다)).

참고:

1. 쌀은 30°C로 식힌 후 누룩과 섞어야 합니다. 그렇지 않으면 뜨거운 찹쌀이 박테리아를 죽일 것입니다. 결과는 시큼하고 냄새가 나거나 전혀 움직임이 없습니다. 중간 온도가 너무 낮으면 누룩이 활동하지 않고 잡균이 번식하게 됩니다. 가장 좋은 온도는 30℃ 정도입니다. 또한 단단히 밀봉해야 합니다. 그렇지 않으면 신맛이 나고 떫은맛이 날 것입니다.

2. 쌀발효의 핵심은 청결입니다. 물과 기름이 없어야 합니다. 그렇지 않으면 곰팡이가 생기고 털이 나게 됩니다. (이것은 발효쌀의 생육조건과 관련이 있으며, 환경이 깨끗하지 않으면 잡균의 번식이 촉진됩니다.) . 먼저 밥을 짓는 용기, 쌀을 뜨는 삽과 숟가락, 막걸리를 담는 용기를 씻어서 말립니다.

3. 발효 중(12시간, 24시간) 뚜껑을 열어서 살펴보시면 됩니다(뚜껑을 너무 자주 열지 마세요). 30°C의 따뜻한 물에 쌀을 데우면 온도가 부족하여 발효가 계속되지 않는 것을 방지할 수 없습니다.

4. 발효쌀의 제조 과정은 매우 깨끗하므로 가끔 털이 난 경우(때때로 발효 시간이 너무 길어서) 제거하면 발효된 쌀을 그대로 먹을 수 있습니다. 양조한 막걸리가 긴 털로 덮여 있고 색깔이 짙다면, 아마도 어떤 작업 과정에서 물이나 기름에 의한 것일 수 있고 깨끗하지 않기 때문에 버려야 합니다.

5． 학위를 취득하는 연습을 하세요. 과도하게 발효되면 찹쌀에 물이 가득 차고 술맛이 너무 강해집니다. 발효가 충분하지 않으면 찹쌀은 생곡물이 생기고 이가 딱딱해지며 단맛이 부족하고 술맛이 부족해진다. 증류누룩을 섞을 때 물을 너무 많이 넣으면 찹쌀이 뭉치지 않고 빈 덩어리가 되어 밥이 되자마자 부스러지게 됩니다.

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