맥주 레시피 및 레시피맥주 만드는 방법

1. 보리누룩 1근, 물 5근, 달걀 흰자 1~2개, 홉 0.7~0.8원, 백설탕 1냥, 이스트 적당량을 준비합니다.

2. 맥아즙 준비 : 보리맥아 1파운드를 으깨고 물 5파운드를 넣고 고르게 저은 후 수조에 넣고(즉, 뜨거운 물을 사용하여 가열) 천천히 가열한다 55~65℃로 설정하고 3시간 정도 보관합니다. 30분마다 저어주고 온도가 높거나 낮아서는 안됩니다. 3시간 후 맥아즙을 10분 간격으로 조금씩 꺼내어 유황주 한 방울로 확인하여 푸른색이 나타나지 않으면 전분이 맥아당으로 전환되어 당화 작업이 완료된 것입니다.

3. 거즈로 걸러서 잔여물을 제거해주세요. 잔여물은 소량의 뜨거운 물에 담가서 헹구고 여과한 후 버릴 수 있습니다. 두 번의 여과에서 얻은 여액을 섞는다(약 2500ml, 부족하면 설탕물을 넣어 보충한다). 맥아즙의 정화를 촉진하려면 젓가락을 사용하여 달걀 흰자를 거품으로 치고 0.7-0.8 온스의 홉과 1 온스의 백설탕을 첨가하십시오. 홉이 없으면 포멜로 껍질 0.5 톨이나 계피를 대신 사용해도 됩니다. 맥아즙을 가열하여 30분간 끓인 후 침전, 여과하여 맑고 투명한 즙을 얻은 후 10~12°C로 냉각하여 나중에 사용합니다.

4. 효모의 전발효, 첨가 및 증식 맥주를 만들기 위해 효모를 사용하는 가장 간단한 방법은 생 효모를 함유한 배럴 생맥주를 균주로 사용하는 것입니다. 맥아즙 10% 또는 양조장의 부산물인 발효 라인 머드를 사용하며, 사용량은 과즙 측정량의 약 0.5%입니다. 멸균된 용기에 먼저 맥아즙 250ml(또는 맥주효모 페이스트 2.5량)를 균일하게 섞은 후 멸균봉으로 균일하게 저어준 후 습한 온도 20~25℃에서 12~24시간 배양한다. 이스트를 많이 넣을수록 발효시간은 짧아집니다.) 발효가 활발해지면 자주 저어주고, 큰 용기에 붓고 맥즙을 모두 넣어 발효시킵니다.

5. 본발효 : 맥아즙에 효모를 첨가한 후 18~24시간이 지나면 액체 표면에 거품이 생기기 시작하는데, 이를 거품이라고 합니다. 2~3일이 지나면 거품이 점점 더 많이 발생하는데, 이를 고발포기라고 합니다. 2~3일 정도 계속하면 거품이 점차 감소하는데, 이를 거품이 떨어지는 현상이라고 합니다.

6. 본발효 온도는 8~12℃로 조절하며, 발효시간은 5~7일 정도 지속된다. 발효가 끝난 후 맛을 보면 은은하고 부드러운 맥아향이 나며, 식후에는 신맛이나 이상한 냄새가 없어야 한다. 부드러운 맥주입니다.