로스트 치킨의 진짜 레시피

생닭...10, 계피...10g, 설탕...15g, 귤 껍질...10g, 스타 아니스...10g, 아니스...2g, 큐민... 2g, 정제소금...150g, 생강...20g, 카라멜...200g, 육두구...3g, 캠페롤 슬라이스...3g, 아모뭄 빌로섬...2g, 정향...3g, 당귀. ..5g, 조국...3g, 사천고추...5g, 참기름...1500g

준비방법

1. 무게가 1,000g 정도 되는 펑펑닭 10마리를 골라 도살하여 핏물을 빼낸 후 뜨거운 물로 데친 후 털을 제거하고 어깨 부분에 작은 구멍을 낸 후 꺼내서 깨끗이 씻어줍니다. 물과 항문 뼈.

그런 다음 칼등으로 허벅지 뼈를 부러 뜨리고 항문 위쪽 구멍에서 두 다리를 닭의 배에 삽입 한 다음 오른쪽 날개를 도살 가장자리에 삽입하십시오. 닭 입에서 날개 부분이 노출됩니다.

닭 머리는 뒤로 구부려 닭 팔 아래에 고정하고, 왼팔은 등 안쪽으로 오른팔과 일직선으로 고정한다. 마지막으로 닭 배 안에 있는 닭발 두 개를 벌려 닭 배에 대고 잡아주세요. 위의 방법으로 닭 10마리를 도살하고 나중에 사용할 수 있도록 보관해 두세요.

2． 조립된 닭고기를 서늘한 곳에 걸어 건조시킨 후 캐러멜을 묻힌 붓으로 닭 몸통을 발라줍니다. 골고루 펴서 큰 기름팬에 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 남은 오일은 다른 용도로 사용하십시오.

3． 큰 냄비에 물을 넉넉히 넣고 거즈주머니에 양념을 모두 넣고 봉지 입구를 단단히 묶어 냄비에 넣은 후 물을 끓인 후 설탕, 소금을 넣고 맛을 조절한 후 튀김을 가지런히 담는다 닭고기를 넣고 센 불로 끓이다가 거품을 걷어내고 5분간 익혀주세요.

닭을 한 번 위아래로 뒤집어준 후 냄비 뚜껑을 덮고 약한 불로 4분간 익혀주세요. 뼈가 제거될 때까지 고기가 부드러워질 때까지 6시간 정도.

치킨 요리에 사용되는 양념장은 나중에 사용할 수 있도록 잘 보관해야 합니다. 닭고기가 익은 후에는 양념봉지를 빼내고 다음에 닭고기를 요리할 때 다시 넣어두세요. 보통 2~3회 정도 사용하시면 됩니다. 닭고기 1마리를 만들고 싶다면 캐서롤을 사용하고 향신료의 양을 줄이고 양념장을 약간 사용해도 됩니다.

참고

1. 닭고기를 일괄적으로 조리하는 편의와 완성도 있고 아름다운 형태를 위해 '분리' 과정은 필수입니다.

2． 당일 도축된 닭고기는 사용하지 않는 것이 가장 좋습니다. 돼지고기와 마찬가지로 닭도 도축 후 자연적으로 젖산을 배출하는 과정이 필요합니다(일반적으로 0°~4°의 온도에 4시간 이상 방치). 산 배출이 완료된 후 닭을 균일하게 브러싱해야 합니다. 캐러멜, 즉 백업을 위해 일시 ​​중지할 수 있습니다. 다음날 다음 단계가 처리됩니다.

3． 후라이드 치킨의 기름 온도는 항상 70%의 뜨거운 온도로 유지되어야 합니다. 기름 온도가 낮아서 닭고기의 색이 변하지 않습니다. 기름 온도가 너무 높으면 검게 변합니다. 기름 온도를 조절하기 위해 1~2장씩 튀겨서 튀겨내시면 됩니다.

4． 한 번에 끓이는 물의 양은 닭이 잠길 만큼만 넣고, 중간에 물을 더 이상 넣지 마세요.

5. 끓인 국물은 식힌 후 뜨는 기름을 제거하고 용기에 담아 냉장고에 보관하며 일주일에 한 번씩 가열한다.

닭 반 마리(약 500g), 껍질 벗긴 밤 250g, 기름 적당량, 정제소금, 생강, 대파, 간장, 설탕, 올스파이스.

준비 1. 닭고기는 큼직하게 썰고, 생강은 채썰고, 대파는 다져주세요.

2. 냄비에 기름을 조금 두르고 기름을 두른 후 대파와 생강을 볶은 후 닭고기와 밤을 넣고 볶다가 간장을 적당량 넣고, 정제소금, 오향가루, 설탕, 물을 넣고 센 불로 끓이다가 약불로 줄여 푹 끓입니다.

냄비에 치킨너겟과 밤을 넣고 볶아주세요. 중불로 시작해 간장, 정제소금, 기타 양념을 넣고 센불로 끓여주세요. 끓인 다음 불을 낮추어 완전히 끓입니다.