우한 별미 '두피'와 우한의 역사적 유래는 무엇인가요?

후베이와 우한의 미식을 언급하면 ​​모두의 첫 반응은 역시 향긋한 건면이지만, 우한의 미식은 건면만 있는 게 아니라 맛있는 게 정말 많아요. 그 중 하나가 "두피"입니다. 두부 껍질의 역사는 뜨겁게 건조된 면과 같은 시대로 거슬러 올라가며, 매우 맛있는 음식이기도 합니다. 두부껍질은 찹쌀과 강낭콩껍질을 섞어 만든 것으로 겉은 구워지고 속은 부드러워 맛이 일품이다. 그렇다면 이렇게 맛있는 음식은 어떻게 탄생했고, 누가 만들었는지 살펴볼까요?

두부껍질은 우한 시골 지역의 간식이다. 매년 겨울 비수기에 두부를 데치는 것은 초기 쌀과 녹두를 으깨어 과육을 얇게 썰고, 생 두부를 양념에 볶는 것 외에 주로 썰어서 만든다. 썰어서 햇빛에 말려주세요. 봄 축제 기간 동안 손님을 즐겁게 하는 데 사용하거나 선물로 줄 수 있습니다. 이 두부 껍질이 우한에 소개된 후 일부 조리 식품 판매점에서는 처음에는 잘게 썬 콩을 수프에 넣고 나중에 부추와 찹쌀을 충전재로 사용했습니다. 껍질은 초기의 "가벼운 콩 껍질"이었습니다. 가끔 손님이 직접 계란을 가져와 두부 위에 삶아달라고 요청하는 경우도 있습니다. 계란은 밝고 주황색이며 맛있습니다. 이는 우한 초기의 "계란 두부"입니다.

우한에서 가장 오래된 것은 우창 왕푸커우 두피(현재 우창의 지에팡로와 자양로의 교차점)로 양씨 가문의 유산이기 때문에 '양두피'라고도 불린다. 청나라 시대에 문을 열었고, 도광 시대에는 간판을 사용하지 않았으며 양씨 4대인 양지푸(楊志富)가 되어서야 정식으로 '양홍법두부'라는 간판을 내걸었습니다. 1929. 양두피는 양이 직접 만든 담백한 두부 요리로 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 향긋하고 경제적인 맛으로 우한삼선두부껍질의 창시자인 궈춘산(Guo Chunshan)과 가오(Gao)에게 인기가 높습니다. 두부껍질의 왕으로 알려진 제남은 1946년에 장사를 재개했고, 독특한 '세 콩 두부'를 창안해 전통을 적극적으로 혁신했습니다. 제조법에 따라 재료를 조절하여 정성스럽게 만든 두부는 과육이 투명하고 껍질이 얇으며 화력이 적당하고 재료와 양념이 적절하며 향긋하고 상쾌하며 바삭바삭합니다. 겉은 부드럽고 기름은 많지만 기름지지 않습니다. 해방 후에도 고진안은 계속해서 개선하고 혁신하여 두부 껍질 재료를 돼지고기, 국수, 새우로 바꾸고 일련의 정교한 생산 방법을 정리했습니다. 두부 소, 두부 과육, 두부 튀김으로 세 가지 신선한 두부 껍질을 얇고 다채롭고 부드럽고 상큼하게 만들며 두부 색도 삼현 콩에서 발달합니다. 두부, 새우 두부, 버섯 두부 등. Gao Jin'an의 생산 기술은 주로 "3단계"입니다: 펄프화 패스, 화력 패스 및 재료 절단 패스: 펄프는 미세하고 건조하며 젖어야 합니다. 갈면서 갈고 필요에 따라 물을 갈아주세요. 두부 냄비의 불을 여러 번 바꾸면 두부의 색, 맛, 향, 모양이 완전히 드러나고 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다. 주재료와 부재료를 모두 색다르게 준비하고, 속재료 본연의 맛을 살리기 위해 해산물을 더한다.

1950년대 중반 세 가지 생두부가 세 마을에만 보급된 것은 아니다. 1958년 4월 3일 오후 3시, 마오쩌둥 주석이 왕런중과 함께 처음으로 라오통청 회지점에 가서 맛을 보았다. 젱옌링과 푸한칭이 만든 두부. 마오 주석은 같은 식탁에 앉은 다른 성의 지도 동지들에게 두부를 맛보며 이렇게 말했다. “거긴 이런 음식이 없어요. 이게 호북의 맛이에요. .

같은 해 9월 12일, 마오쩌둥 회장은 두 번째로 라오퉁청 지점을 찾았다. 매장에 들어서자 그는 “또 폐를 끼치려고 왔다”고 말했다. "이번에는 두부피왕 고진안이 모택동 주석을 위해 직접 두부 3개를 만들었습니다. 10월 한나라에서 중국공산당 제8기 중앙위원회 제6차 전체회의가 열렸습니다. 고진안과 다른 사부들도 회의에 참석해 대표단을 섬겼다. 마오쩌둥 주석은 “두부껍질은 호북의 맛이므로 꼭 지켜야 한다. ”

저우 총리는 1958년 라오퉁청에서 외국 귀빈들과 함께 두부제왕 증옌링이 만든 두부피를 맛보기도 했다. 공산당 중앙위 제8기 제6차 전체회의에서. 중국의 덩샤오핑, 리셴녠, 리푸춘, 차이창 등 중앙지도자들도 라오퉁시 2층에서 김일성, 시하누크 등 귀빈들과 홍콩, 마카오, 중국 등 해외 동포들과 함께 식사를 했다. 대만에서도 싱싱한 두부 세 가지를 맛보며 극찬을 한 적이 있는데, 유명 영화감독 사천 동지가 '선한 사람은 향기롭다', '산강은 웅장하다'라고 쓴 적이 있다.