산둥성 찐빵 만드는 법과 레시피

산동 찐빵 만드는 법

재료

빵가루 또는 굵은 국수

2000g

신선 이스트, 이스트 파우더, 묵은 밀가루(선택 사항)

10그램

물

약 1000그램

마른 밀가루(노른자(추가) 가스가 배출되면)

약 300g

단계:

1. 믹싱볼에 밀가루, 이스트, 물을 약 2000g 넣습니다. . (북쪽에서는 겨울에 난방을 하면 공기가 건조하므로 물을 10~15그램 정도 더 추가하는 것이 좋습니다.)

반죽은 전체적으로 손으로 반죽합니다. 참고: 많은 주방 친구들은 반죽한 반죽이 매우 단단하다고 보고합니다. 여기서 말씀드리자면, 겨울에는 공기가 매우 건조하고 밀가루의 수분 흡수력이 다르며, 여름에는 기본적으로 이러한 문제가 발생하지 않습니다. 우리가 보통 만두를 만들 때 사용하는 반죽이에요. 확실히 뻑뻑한 느낌이 들면 물을 적당량 넣어서 고쳐주세요~

2. 반죽한 반죽을 비닐랩으로 덮고 주방에 넣어서 더운 날씨에 발효를 기다려주세요

참고 : 부풀어 오른 반죽의 크기가 두 배로 부풀어 올랐습니다. 손가락에 밀가루를 묻혀서 줄어들지 않게 구멍을 뚫어주세요. 반죽이 준비되었습니다. 통풍구가 많이 보이는데, 이는 성공적인 발효의 신호입니다!

3. 반죽이 완성되면 마른 밀가루 300g 정도를 준비한 후 믹싱볼에 3~4회에 걸쳐 넣어주세요. 반죽한 반죽이 손에 달라붙지 않아요. (밀가루 종류마다 수분 흡수율이 다릅니다. 공기 건조로 양을 줄일 수 있으며, 건조한 밀가루는 습한 공기에 의해 변형되지 않은 상태로 유지됩니다. 맹마 가루는 늙은 농부의 방법으로 분쇄되므로 일반적으로 이 비율입니다.

참고: 마른 밀가루를 추가할 때마다 추가하기 전에 반죽과 균일하게 섞으십시오. 반죽은 처음 반죽한 것처럼 보입니다.

4. 마른 밀가루의 양(300g 이내)을 반죽판에 뿌리고 반죽한 반죽을 꺼내어 반죽판 위에서 계속 손으로 반죽합니다(걱정하지 마세요. 마른 밀가루를 너무 많이 넣어도 발효에 영향을 미치지 않습니다). 하지만 찐빵의 구조가 더 섬세해집니다)

5. 그리고 20개로 나누어서 집에서 만들 때 무게를 재는 게 아직 익숙하지 않아요. 한개에 200g 정도인데 저희 찐빵 크기가 꽤 크네요. 각자의 습관대로 만들어 보세요. 북쪽은 큰 찐빵을 좋아하고, 남쪽은 작은 찐빵을 좋아합니다.

6. 소량을 손바닥으로 반복해서 반죽해 주세요.

7. 반죽이 100번 정도 둥글게 반죽해 주세요. 힘이 있으면 계속 반죽하면 됩니다. (완성하려면 약간의 인내와 시간이 필요합니다. 마지막 빵은 매끄럽고 표면이 매끄러워야 합니다. 덩어리가 없어야 합니다. 귀여운 아빠는 매우 좋습니다. 강하고 반죽된 빵이 특히 맛있습니다.)

8. 반죽을 집어 가장자리를 몇 번 반죽하세요.

9. 한 손으로 반죽을 마른 밀가루로 밀어주세요. 반죽이 마르거나 달라붙는 것을 방지하는 것이 매우 중요합니다.

10. 반죽의 가장자리가 아래를 향하도록 앞뒤로 반복해서 반죽하여 빵을 둥글게 만듭니다.

11. .. 이렇게 찐빵 배아가 완성됩니다.

12. 준비된 찐빵 배아를 통기성이 좋은 대나무와 등나무 덮개 위에 올려 놓고, 부풀어 오른 후에도 달라붙지 않도록 중앙에 충분한 공간을 두세요.

시골에 와서 빵을 찌는 데는 뚝배기를 사용했는데, 냄비를 끓인 후 30분 정도 걸렸어요. .시간을 정확하게 봤는데, 거의 다 익으면 방에 찐빵 냄새가 강하게 나요

주의사항: 찐빵 바닥이 들러붙는 것을 방지하려면, 이런 문제를 방지하기 위해 찜통 바닥에 기름을 조금 발라주세요.

도시 사람들이 찜을 하는 것이 더 편리하기 때문에 찜기로 만드는 방법을 공유하고 싶습니다

찬물로 찐 후 가스로 20분간 찐다. 불이 너무 높으니 적당히 시간을 단축하면 된다.

찜기 윗부분과 찜기 사이에 공기가 새지 않아야 한다. 아래 냄비를 끓이세요(공기 누출도 발효에 영향을 미칩니다)

시간이 다 됐어요. 5분 정도 끓이면 산동 찐빵이 완성되죠

기본적으로 레시피를 좀 더 자세히 적어 놓았는데, 집에서 만드는 찐빵에 대해서는 아직 몇 마디 말씀드리고 싶은 게 있고, 찐빵도 밀가루 2000g이면 20개 정도 만들 수 있는 양이에요.

2차 반죽에 마른 밀가루를 더 추가하면 찐빵이 더 맛있어집니다

다음은 특별한 팁입니다! :

1. 반죽을 두 번 반죽하는 것이 매우 중요합니다. 반죽을 잘 반죽해야 찐빵이 잘 부풀어 오릅니다.

2. 찐빵을 반죽한 후, 빵이 마르거나 들러붙는 것을 방지하기 위해 마른 밀가루를 한 겹 넣어주세요.

3. 찐빵 배아를 반죽할 때는 표면에 돌기가 없어야 하며 반죽한 후 15분 정도 방치해 2차 발효를 시킨다. 표면이 매끄럽지 않으면 찐빵이 매끄럽지 않게 됩니다. 반죽을 반죽하는 것은 찐빵을 만드는 데 가장 중요한 단계입니다.

4. 또 하나 중요한 문제가 있는데, 두 번째 머리는 반드시 처방에 따라 수술해야 한다는 점이다. 두 번째 머리가 뜨거운 물에 빠졌다는 사실을 주방 친구에게 알게 됐다. 뜨거움은 찐빵에서 매우 중요한 부분이므로 뜨거운 물에 담그지 마세요. 뜨거운 물에 담그면 증류수가 흘러내려 찐빵이 충분히 부풀기 전에 죽게 됩니다. , 표면이 벗겨질 것입니다.

또한, 찐빵은 냄비에 넣어 찬물에 찌는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 물로 찌는 것도 상승에 영향을 줄 수 있습니다.