증류주 양조의 원리와 과정

양조 원리: 증류 와인은 하나 이상의 증류 공정을 통해 발효된 양조 원료에서 추출한 고알코올 주류입니다. 증류주를 만드는 원리는 알코올의 물리적 성질에 따라 알코올을 기화시켜 고순도의 술을 추출하는 것이다.

주정의 기화점은 78.3℃이기 때문에 이 온도에 도달해 유지하면 기화된 주정을 얻을 수 있다. 기화된 주정을 파이프라인에 투입해 냉각시키면 액체주정이 된다. 그러나 가열 과정에서 원료의 수분과 기타 물질도 알코올에 혼합되어 다양한 품질의 주류를 형성합니다. 가장 유명한 와인은 순도가 높고 불순물 함량이 낮은 주류를 얻기 위해 여러 증류 방법을 사용합니다.

양조 과정:

1. 재료 선택. 곡물은 와인의 고기입니다. 일반적으로 수수, 쌀, 밀, 옥수수, 보리, 완두콩 및 기타 곡물이 원료로 사용됩니다. 작물의 곡물은 균일하고, 완전하고, 신선하고, 곤충, 곰팡이가 없어야 합니다. 적절한 건조, 침전물 없음, 냄새 또는 기타 잔해물 없음.

물은 와인을 만드는 데에도 중요한 원료 중 하나다. 이른바 '물은 와인의 피', '좋은 물이 좋은 와인을 만든다'는 말은 와인을 만드는 데 물이 얼마나 중요한지를 뜻한다. .

2. 음악을 만든다. Qu는 와인의 기본입니다. 누룩을 만드는 데는 완두콩, 밀 등이 사용됩니다. 누룩에 포함된 효소 제제는 곡물 원료를 당화하고 발효시키는 데 사용됩니다.

3. 발효. 원료의 제조과정, 곡식의 증숙, 당화, 발효, 술의 증숙과정에서 고상흐름을 이용하여 양조한 술만을 고상발효주라고 할 수 있다. 발효 과정은 실제로 이전 단계에서 생성된 설탕을 알코올로 발효시키는 과정입니다.

4. 증류. 발효에 의해 생성되는 알코올 함량은 실제로 매우 낮으며, 알코올 함량(정도)을 높이기 위해 증류 및 정제를 하는 것이 일반적이며, 완속증류를 위한 용기로는 주로 스티머 배럴(Steamer Barrel)이 사용된다. 증류 작업 후 얻은 생 와인의 알코올 함량은 일반적으로 상대적으로 높습니다. 여러 배치의 생 와인은 품질과 스타일이 다르므로 배치로 보관해야 합니다.

5. 노화. 숙성은 숙성과 함께 향기롭다고 할 때, 숙성 과정을 거친 와인을 말합니다. 증류된 고급 생와인은 반제품으로 간주될 수 있으며 매운맛이 없고 순하지 않습니다. 일정 기간 동안 특정 환경에 보관하여 자연적으로 숙성해야만 와인을 부드럽고 맛있고 향긋하게 만들 수 있습니다. . 와인 저장 용기는 도자기 항아리에 넣는 것이 가장 좋습니다.

6. 블렌딩이란 소비자가 비교적 안정적이고 편안한 맛으로 술을 마실 수 있도록 연도와 등급이 다른 원주를 블렌딩하는 것을 말한다.

앞서 설명한 대로 오리지널 와인(베이스 와인이라고도 함)은 와인 스티머(흔히 스티머라고 함)에서 증류되며, 알코올 도수는 일반적으로 70~85도 사이입니다. 이런 종류의 오리지널 와인이나 베이스 와인은 생산 배치와 증류 배치가 다르기 때문에 와인의 맛과 스타일이 균일하지 않아 직접 마실 수 없습니다. 소비자가 쉽게 마실 수 있도록 알코올 함량을 조정하고 이를 혼합하려면 바텐더가 필요합니다.

7. 채우기. 블렌딩 후 완성된 와인은 검사를 통과한 후에만 병입 및 라벨링이 가능합니다. 그러면 시장에 진출해 소비자를 만날 수 있다.

참고: 바이두 백과사전 - 증류주