돼지고기 미트볼 만드는 법

남쪽의 화이양 사자머리, 북쪽의 탕수육, 미끈미끈한 미트볼 등 미트볼을 만드는 방법은 다양하며 맛도 나름의 장점도 있다. 남북의 미트볼은 아무리 달라도 눈에 띄는 공통점이 하나 있다. 즉, 좋은 미트볼의 기준은 헐렁하지도, 낡지도, 낡지도 않다는 것이다.

그렇다면 미트볼을 부드럽고 부드럽게 만드는 방법은 무엇일까요?

미트볼을 만드는 과정이 가장 섬세하다. 한 단계라도 잘못하면 미트볼의 맛이 떨어진다. 먼저 고기의 부드러운 부분을 선택하세요.

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예: 돼지고기 앞다리살은 살이 두툼하고 살이 있어야 합니다. 둘째, 다진 고기를 섞을 때도 어느 정도 주의가 필요합니다. 물을 충분히 흡수해야 맛이 부드러워지고, 계란+전분을 넣고 저어가며 다진 고기 사이에 끈끈함을 만들어 냄비에 넣었을 때 미트볼이 부서지지 않고 부드러워집니다. 부드럽고 탄력적입니다. 자세한 제작 방법은 아래에 공유됩니다.

준비해야 할 재료는 돼지고기, 마늘, 생강, 부추, 후추, 옥수수 전분, 올스파이스, 간장, 참기름, 소금, 계란 1개입니다.

첫 번째: 고기 선택

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좋은 미트볼을 만들고 싶다면 고기를 선택하는 것이 매우 중요한 단계입니다. 순수한 살코기를 선택할 수 없고, 물론 완전히 기름진 고기를 선택할 수도 없습니다. 대신 지방이 30%, 살코기가 70%인 돼지고기를 선택하세요. 살코기와 지방이 많은 고기로 만든 미트볼만이 먹었을 때 더 향긋한 맛을 낼 수 있기 때문입니다.

두 번째: 고기 자르기

고기를 선택한 후 고기 자르기를 시작합니다. 고기를 자르는 데 있어서도 요령과 기술에 주의를 기울여야 합니다. 고기를 다질 때는 절대 기계를 사용하지 말고, 부엌칼을 이용해 고기를 손으로 다져야 합니다.

손으로 다진 고기는 기계로 만든 미트볼보다 훨씬 쫄깃하고 쫄깃해서 먹을 수 있기 때문이죠.

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셋째: 소 만들기

구입한 돼지고기를 칼로 잘게 썰어 그릇에 담아주세요. 소. 소 만들기는 마지막 단계이자 가장 중요한 단계입니다. 준비한 부추를 씻어 잘게 썬 대파로 자르고, 마늘은 껍질을 벗겨 다진다.

먼저 그릇에 담고 적당량의 물을 넣은 뒤 10분 정도 담가주세요. 절대로 고기소에 직접 넣지 말고 양파와 마늘을 먼저 양파와 마늘물이 되도록 놔둔 후 천천히 고기소에 넣어주세요. 이렇게 하면 비린내를 효과적으로 제거하고 미트볼의 부드러움을 높일 수 있습니다.

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그리고 여기서 주목해야 할 점은 양파와 마늘 물을 고기 소에 부을 때 한꺼번에 부을 수는 없지만, 붓는 동안 젓가락으로 계속 저어주면서 천천히 붓습니다. 이런 식으로 고기 충전물에 물이 완전히 흡수될 수 있습니다.

넷째: 미트볼 삶기

물이 살짝 뜨거워지면 미트볼을 냄비에 넣은 후 급하게 뒤집지 말고 계속 끓여주세요. 수프가 끓는 동안 요리하려면 미트볼이 완전히 색이 변하여 물 표면에 떠오를 때까지 녹색 야채 몇 개를 넣고 참기름 몇 방울을 넣은 후 잠시 요리한 다음 드세요. 그릇.

미트볼을 요리하는 데 사용되는 물은 너무 뜨겁지 않아야 하며 일반적으로 물 표면이 김이 나올 때 미트볼을 추가합니다.

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제작 팁:

1. 다진 고기를 저을 때 끈기가 생길 수 있으니 전분을 너무 많이 첨가하지 마세요. . 전분이 많을수록 미트볼의 부드러움과 탄력에 영향을 미칩니다. 전분을 첨가하는 목적은 냄비에 넣었을 때 다진 고기가 쉽게 분리되지 않도록 다진 고기를 하나로 묶어주는 것입니다.

2. 첨가한 생강과 파수를 여러 번 첨가해야 다진 고기가 더 잘 흡수되고 완전히 흡수될 수 있으므로 생성된 미트볼의 질감이 더 부드럽고 매끄러워집니다.

단, 물을 너무 많이 넣으면 안 된다. 다진 고기 1파운드에 물 100g 정도만 넣으면 다진 고기가 질겨지기 어려워진다. 냄비에 삶으면 부서지거든요.

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3. 다진 고기를 저을 때는 한 방향으로 저어주세요. 더 좋은 맛을 위해 한 방향으로만 움직여서 생산된 미트볼이 원하는 맛을 얻을 수 있습니다.

4. 휘저은 다진 고기는 즉시 뜨거운 물 냄비에 넣고 굳을 때까지 담가야 미트볼의 맛이 유지됩니다. 다진 고기를 너무 오래 방치하면 다진 고기의 수분이 쉽게 빠져나가 미트볼의 부드러움에 영향을 미칠 수 있습니다.

5. 다진 고기를 삶아 모양을 낼 때 냄비에 끓는 물을 부어서는 안 되며, 일정한 온도를 유지하면서 담가두면 미트볼이 삶기 더 쉽기 때문입니다. 미트볼 모양이 만들어지면 그냥 끓여주세요.