집에서 팬 만드는 법

레시피: 감자전분 80kg, 카사바 전분 20kg, 글루텐 소스 0.6-0.8kg, 55 C 따뜻한 물 35-40kg, 10kg 끓는 물.

공예: 재료 선택 가루 → 재료 걸쭉함 → 면 → 끓는 물 누출 → 냉수욕 건조 → 포장 묶음.

재료: 감자 전분 80kg 과 카사바 전분 20kg 을 골고루 섞는다.

박동: 먼저 10 kg 혼합 전분과 0.6 kg 글루텐 소스를 골고루 섞는다. 그런 다음 대야에 넣고 무게가 7kg 인 55 C 온수를 넣어 장액을 만든다.

그런 다음10kg 의 끓는 물을 가운데에서 대야에 붓고 나무 막대기나 믹서기로 시계 방향으로 빠르게 저어서 끈적하게 섞는다.

무침 가루: 먼저 90kg 의 혼합전분을 무침 대야에 넣고 끓인 뜨거운 반죽을 붓고 골고루 섞은 다음 나머지 55℃ 미지근한 물을 넣고 무침 가루를 시작하여 무침 밀가루 수분 함량이 48% ~ 50% 사이인 경우 밀가루 온도를 40℃ 정도 유지하고 20min 을 그대로 두어 나머지를 만든다

끓는 물 누출: 먼저 냄비에 물을 넣고 90% 가 가득 찰 때까지 끓여주세요. 그런 다음 무친 국수를 구멍 지름이 10 mm 인 누출기에 넣어 시험적으로 누출한다. 유출 된 분말 직경이 0.6 ~ 0.8mm 에 도달하면 고정 된 거리에 있습니다. 그런 다음 끓는 냄비에 새어 새면서 건져낸다. 솥의 물은 처음 넣었을 때 계속 수위를 유지하고, 솥의 물은 약간 열린 수위로 조절된다.

냉수욕 건조: 끓는 냄비에 새는 분말을 제거하고 냉수통에 넣고 막대기를 꽂고15 C 의 물에 5- 10 분, 꺼낸 후 3-/Kloc-0 분 그런 다음 태양 아래에 놓고 말리면 수분 함량이 약 20% 에 이르면 더미가 수렴되어 나무 막대기를 꺼내 말린다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 태양명언)

번들 패키지: 수분 함량이 16% 로 떨어지면 패키지를 묶어 판매합니다.

신선한 제품 제작

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레시피: 감자전분 80kg, 카사바 전분 20kg, 글루텐 소스 0.6-0.8kg, 55 C 온수 35-40kg, 끓는 물10kg.

프로세스:

1. 우선 감자 전분 80kg 과 카사바 전분 20kg 을 골고루 섞는다.

2. 글루텐 소스를 10kg 전분과 골고루 섞고 7kg 55℃ 미지근한 물을 넣어 습윤한 후 10kg 끓는 물을 넣고 반죽을 섞는다.

3. 걸쭉한 반죽과 남은 전분을 골고루 섞고 나머지 55℃ 미지근한 물을 넣고 반죽을 만들어 20 분 동안 가만히 두세요.

4. 그런 다음 반죽을 25 C 까지 식혀 분말기에 넣고 팬을 끓는 냄비에 넣는다. 팬이 뜨면 바로 찬물로 건져 20-30 분 동안 식히세요.

5. 팬을 제거하고 3 ~ 10℃ 의 냉막 (또는 냉동고) 중 8 ~ 12 시간을 넣고 포장해 판매합니다.

광분바: 일반적으로 감자가루 가게를 여는 데 쓰는 당분은 둥글지만 입맛이 다르기 때문에 다양화를 요구하거나 막대로 만들 수 있어 손님의 취향에 따라 폭을 조절할 수 있습니다. -응?