집에 있는 최빅푼

집에서 즐기는 초푼

초푼이란?

최푼은 수십 가지가 넘는 재료를 섞어 만든 객가 요리에서 유래되었습니다. 홍콩 신계 Yuen Long의 Hakka 마을의 전통 요리와 심천 및 홍콩 신계의 음식 풍습. '초빅푼'은 옛날에는 '둥지로 돌아가는 새'라고 불리다가 이후 홍콩과 심천 전역에 퍼져 일종의 광동 요리가 됐다. 최푼은 광푸에서 매년 열리는 새해 전야 만찬의 "하이라이트"입니다. 전설에 따르면 남송 말기 송나라의 조우 황제가 진군들의 추격을 피해 곤경에 빠졌습니다. 지금의 홍콩 위엔롱(Yuen Long). 당시 마을 사람들은 황제가 온다는 사실을 알고 음식을 기부하는 전통 하카 문화의 독특한 축제가 되었습니다.

최푼은 색과 향, 풍미가 가득한 한족의 유명한 요리로 광둥 요리에 속하며 역사가 깊은 객가 요리입니다. 700년 전통의 객가 지역 가족 모임의 전통 요리로 객가 설날 요리의 정점으로 여겨집니다. 최푼은 남송 말기에 시작되었다고 하며 수백년의 역사를 가지고 있는 차우더 요리의 일종이다. 전통적으로 최푼은 나무나 비단 냄비에 담겨 나옵니다. 새 집으로 이사하거나, 사당을 봉헌하거나, 신년 등불을 밝히는 등 모든 축제 기간 동안 최푼 잔치는 신계의 마을에서 열립니다.

위엔롱(Yuen Long) 주변 마을에서 유래한 전통 요리인 푼초이(Poon Choi)는 수백 가지의 야채와 맛을 한 냄비에 담아 조리할 수 있는 기본 원칙입니다. 예전에는 시골에서 축제 행사가 열릴 때마다 열린 공간에 나무 단과 벤치를 설치하고 숯불을 데워서 모두가 모여서 나물을 맛보고 축하했습니다. 사람들은 축제 때 최푼을 즐겨 먹는데, 최푼은 명절 모임이라는 의미를 갖고 있습니다.

초이 푼 만드는 법

PS: 초이 푼 재료는 특별히 규정된 것은 없지만, 너무 복잡해요. 일반적으로 무, 대나무, 오징어, 돼지고기 껍질, 버섯, 닭고기, 비늘 생선 완자, 모기 돼지고기 등이 많이 포함됩니다. 그 중에서도 모기돼지는 최푼 전체의 진수이자, 준비하는 데 가장 많은 시간이 걸리는 돼지고기이기도 하다.

(고대 최푼을 만드는 데는 3일이 걸리지만, 현대 최푼을 만들려면 시간이 오래 걸립니다.) 최푼에 들어 있는 음식은 위에서 아래로 일정한 순서로 층층이 배열됩니다. . 윗층에는 먼저 먹어야 할 닭고기, 새우 등 값비싼 재료들을, 아래층에는 돼지껍질, 무 등 육즙을 쉽게 흡수할 수 있는 재료들을 놓을 예정이다. 최푼을 먹을 때는 위에서 아래로 겹겹이 쌓아서 먹습니다. 최푼은 전통적으로 나무 냄비에 담아 먹었으나 요즘은 가열과 소독이 편리한 금속이나 도자기 냄비를 사용하는 경우가 대부분이다.

심야에 물고기를 잡고 관찰하기에 매우 적합합니다. 최푼을 먹고 나면 내년에 많은 돈을 벌게 될 것입니다.