새우를 효과적으로 보존하는 5가지 방법 공유

1. 저온 보존 방법.

저온 보존은 수산물 보존에 널리 사용되고 깊이 연구되어 제품의 원래 품질을 더 잘 유지할 수 있습니다. 저온 보존 방법에는 주로 냉장 보존, 빙온 보존, 극소 냉동 보존, 냉동 보존 등이 있습니다.

2. 냉장 보관하고 신선하게 보관하세요.

얼음저장, 냉장선도라고도 불리는 냉장보존은 신선한 수산물의 온도를 어는점 이상으로 낮춰 신선한 수산물의 품질을 유지하는 보존방법이다. 수산물의 다양한 생화학 반응 속도를 줄이고 미생물의 성장을 늦추어 제품의 유통 기한을 연장할 수 있습니다. 냉각기술을 통한 참치의 보존은 냉각기술의 보존효과를 확인하였습니다.

3. 얼음 온도에 신선하게 보관하세요.

빙온 기술은 냉장 및 대기 조절 저장, 즉 얼음 온도대 내 보관에 이은 3세대 보존 기술이다. 이 기술은 세포구조를 파괴할 뿐만 아니라 유해미생물의 활성과 각종 효소의 활성을 효과적으로 억제하여 제품의 품질을 향상시키고 유통기한을 연장시켜 줍니다.

식품의 얼음온도대란 식품의 어는점보다 높고 0°C 이하의 온도 영역을 말하며, 수산물의 얼음온도대는 일반적으로 0.5~2.5°C 범위이다. 미생물의 온도계수는 적절한 온도 범위 내에서 온도가 높아질수록 성장률이 10°C 증가할 때마다 성장률이 1.5~2.5배 증가한다는 것을 의미합니다.

반대로, 빙온조건에 보관된 수산물의 미생물 증식계수는 냉장조건에 비해 1.5~2.5배 낮다. Penaeus vannamei에 대한 신선도 유지 테스트를 위해 얼음 온도 저장 방법이 사용되었습니다. 결과는 얼음 온도 조건이 새우의 흑화를 억제하고 부패를 늦추며 유통기한을 연장할 수 있음을 보여주었습니다.

동시에 방부제와 얼음 온도를 사용하여 페나에우스 흰다리새우를 보관하면 유통기한이 거의 두 배 늘어납니다. 두 가지 보존 기술은 서로의 단점을 보완하고 새우의 부패와 흑화를 현저히 늦출 수 있습니다.

솔잎게, 연어, 은어, 틸라피아, 큰머리 잉어에 대한 보관 테스트를 실시한 결과, 얼음 온도 보존 기술이 냉장 보존에 비해 상당한 장점이 있는 것으로 나타났으며, 유통기한도 연장됩니다. 2 배.

4. 신선도 유지를 위해 극소 냉동.

초냉동이란 제품의 심부온도가 세포액의 어는점보다 약간 낮은 상태를 말합니다. 상태. 수산물을 약간 얼린 후 샘플 표면에 동결층이 형성되어 부분 동결이 이루어지며, 이는 얼음 저장의 짧은 보존 시간을 극복하고 냉동 보존 중 새우 고기의 질감 변화를 방지합니다.

페나에우스 흰다리새우를 원료로 사용하고, 극소동결을 통해 시료를 신선하게 유지함으로써 시료의 흑화를 억제하고, 부패를 지연시키며, 유통기한을 26일로 연장하였습니다.

5. 냉동하고 신선하게 보관하세요.

전통적인 수산물 냉동과정은 수산물의 중심부 온도를 -15°C로 낮춘 후 -18°C의 냉장 보관하는 것입니다. 수산물을 냉동한 후에는 효소 활성이 현저히 감소하고 미생물의 성장과 번식이 억제되어 부패가 느려집니다.

그러나 이 온도에서는 물의 3~13%가 여전히 용질이 농축된 상태로 장기간 보관하는 동안 단백질이 쉽게 변성됩니다. 시료의 물이 모두 얼면 온도는 -60°C보다 낮아야 합니다.