소위 100년 된 소금물에 정말 100년의 야채 조림이 담길 수 있을까요?

당신이 거부할 수 없는 길거리 냄새는 무엇인가요? 오렌지크림케이크? 아니면 창문 너머로 김이 피어오르는 냄비가 보이시나요? 미식가라면 당연히 야채시장에서 멀지 않은 고기찜 가게일 거라고 생각한다. 우리 집 바로 아래층에 이런 조림 가게가 있었는데 처음 문을 열었을 때 1파운드를 사면 0.5파운드를 공짜로 주는 이벤트를 열었어요. 그의 집 앞에는 이웃들이 줄을 섰다. 내가 사는 위층에는 돼지고기 조림 냄새가 5층까지 풍겨왔다. 사장님이 무슨 재료를 썼는지 우리는 감히 묻지도 못했다.

야채 조림은 중국의 매우 전통적인 별미라고 할 수 있습니다. 이는 오랜 역사를 가지고 있으며, 특히 가족이 결혼하거나 자녀를 낳거나 손님을 접대할 때 야채 조림을 제공해야 합니다. 부유한 가족은 연회에서 족발과 돼지 머리 조림, 오리발 조림 등을 볶습니다. 호스트 가족은 돼지고기 조림을 도와달라고 친척들을 초대했습니다. 그날 다 먹지 못하면 친척들과 나누어 먹으며 냉장고에 넣어 얼려 놓기만 했습니다. 일부 찐 야채는 밤새 방치할 수 없습니다. 일단 방치하면 다음날 시큼하고 냄새가 나서 먹을 수 없습니다.

조림에서 가장 중요한 것이 소금물이라는 것은 누구나 다 아는 사실이다. 특히 소금물을 오래 끓이면 맛이 좋아진다. 그럼 문제는 이 시그니처 조림집의 '백년 염수'가 과연 이렇게 오랫동안 보관될 수 있느냐는 것이다. 집에서 만든 나물찜은 하룻밤 방치하면 상하는데, 드라마 속 100년 된 소금물은 백년 동안 방치해도 상하지 않는 이유는 무엇일까?

소금물을 많이 끓일수록 향이 더 강해진다고 하여 '백년 묵은 소금물'이라고도 불립니다. 소금물을 반복적으로 사용하면 야채 조림의 본질 중 일부가 소금물에 흡수됩니다. 반년이 지나면 소금물의 맛이 서서히 안정되고 야채 조림의 맛이 점점 부드러워집니다. 오래된 소금물을 사용하기 전에는 물을 넣지 않고 고기 소금물을 넣은 후 끓여서 물을 추가하여 소금물을 끓일 때마다 고온에서 요리해야합니다. 고온 멸균.

염수를 보관할 때는 철이나 나무 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 내열병의 벽은 일반적으로 염수의 온도를 안정적으로 유지하고 갑자기 올라가지 않도록 매우 두껍게 만들어 두는 것이 가장 좋습니다. 아니면 낮추세요. 봄, 가을, 여름에는 1일 1회 아침저녁으로 끓여서 보관해야 세균이 번식하지 않습니다. 물론 소금물을 끓이는 시간이 너무 길다는 것은 이 가게의 장사가 별로 좋지 않다는 뜻이다.

마지막으로 100년 된 소금물에 절인 고기와 야채는 맛있지만, 소금물을 반복적으로 익히고 소금물에 아질산염이 많이 첨가되어 몸에 해를 끼칠 수 있다. 우리 집 아래층에 있는 조림 가게가 백년 된 조림 가게인지는 모르겠습니다. 그의 가게를 지나가다가 살펴보니 실내 환경은 괜찮았으나 주방이 위생적인지 알 수 없었다.

그래서 고기조림을 먹을 때 주로 집에서 끓여서 먹는데요, 밖에서 사 먹는 것보다 맛은 떨어지지만 안심하고 먹을 수 있어요!