고구마 당면 준비

고구마 당면, 당면이라고도 불리는 고구마 당면은 400년 이상의 역사를 지닌 전통상품이다. 고구마 당면은 오래 끓여도 썩지 않고 고소하고 맛있으며 고구마의 전분을 이용해 만든 재료입니다.

고구마 당면 가공에는 신선한 감자를 원료로 먼저 전분을 가공한 후 전분을 직접 원료로 사용하여 당면을 가공하는 방법도 있습니다. 당면 가공의 종류: 전통 기술과 현대 기술 전통 기술 이 과정은 일반적으로 농부들에 의해 소규모로 수행됩니다.

생산 과정은 다음과 같습니다(생감자를 원료로 사용).

⒈감자를 선택합니다. 고구마는 표면이 매끄럽고 해충이나 질병이 없으며 녹색 머리가 없고 중간 크기의 고구마를 선택하세요.

2. 고구마를 깨끗이 씻어 바구니에 담고 물에 담가 흙과 불순물을 씻어낸 후 고구마의 양쪽 끝을 잘라냅니다.

3. 으깨다. 씻은 고구마는 제때에 으깨주어야 합니다. 195형 12마력 디젤 엔진으로 구동되는 380 또는 440형 분말 분쇄기를 사용하십시오. 분쇄할 때 물을 첨가하면 분말 추출 속도가 높아집니다.

4． 필터. 0.7~1.5미터 길이의 펄프 천을 걸러 걸러내고, 두 번 걸러냅니다. 처음에는 용액을 묽게 하고, 두 번째에는 여과액이 수영장에 들어간 후 2일 후에 용액을 배수하고 원래 물량의 1/3을 더한 다음 저어주고 다시 여과한 다음 넣어야 합니다. 침전을 위한 작은 수영장으로 여액.

5． 노출 : 수영장의 물이 모두 맑아지면 물을 빼내고 표면의 기름 가루를 꺼내고 하부 전분을 꺼내 분말 추에 걸고 건조장에 놓아 노출시킵니다. 가루의 수분이 절반 정도 증발하면 가루를 여러 부분으로 잘라 햇빛에 노출시킵니다. 건조 장소는 먼지 오염을 방지하기 위해 바람이 잘 통하고 햇볕이 잘 드는 곳에 위치합니다.

6. 페이스트를 만드세요. 진리원 100g에 전분 500g을 넣고 찬물 2500~3000g을 넣어 대야에 담는다. 냄비에 대야를 넣고 80%~90% 정도 익을 때까지 계속 저어주며 끓입니다. 생성된 페이스트는 20kg의 전분 국수와 혼합될 수 있습니다.

7． 와이어가 없습니다. 새어나오기 전에 먼저 당면이 적합한지 확인해 보시기 바랍니다. 속도가 너무 빨라서 조각이 부서진다면 반죽이 너무 묽다는 뜻이고, 반죽이 힘들거나 속도가 너무 느리고 두께가 고르지 않다면 반죽하기 전에 건조 전분을 첨가해야 합니다. , 이는 슬러리가 너무 건조하여 약간의 젖은 전분을 추가해야 함을 의미합니다. 실이 새기 전에 파우더를 한 번에 조절하는 것이 좋습니다. 반죽 온도는 30~42도 정도가 적당해요. 냄비 2개(모델 8), 냉수병 2개, 중간 크기 48구 소쿠리를 준비합니다. 실이 샐 때에는 반죽을 고르게 저어준 후 따뜻한 물을 넣어 저어주세요. 물의 온도는 50℃가 적당합니다. 전분볼이 손에서 떨어지면 볼(손잡이)을 잡고 조금씩 자연스럽게 떨어지게 놔두세요. 계속 떨어지면 실이 새어 나옵니다. 전선이 샐 때에는 냄비에 물을 끓이도록 준비하고, 냄비의 물이 끓을 때만 전선이 샐 수 있도록 해주세요. 실이 냄비 바닥으로 가라앉았다가 다시 떠오르면 냄비에서 꺼낼 준비가 된 것입니다. 냉수 탱크로 한 번 식힌 후 손으로 묶어 나무 막대기에 실을 꿰어 식힙니다. 또 다른 냉수 탱크를 넣고 당면이 느슨해질 때까지 계속 흔들었습니다. 그런 다음 실내에 놓고 식힌 후 실크를 꺼내서 말리십시오.

8. 실크 건조. 당면을 햇볕이 잘 드는 바람이 잘 통하는 곳에 가져가서 햇볕에 말린 후 포장하면 완성됩니다.