주변 식물에 대해 알아보세요 - 겨자잎

'2월 2일, 용이 고개를 든다.' 이날은 만물이 살아나고, 땅의 곤충과 동물들이 깨어나고, 하늘의 용이 고개를 들고, 봄철 쟁기질이 시작되는 날이다. 첫 달의 여유와 게으름을 겪은 후 오늘부터 일을 시작했습니다. 오늘부터 풍요로운 한 해가 시작됩니다.

원저우에서는 2월 2일에 겨자밥을 먹는 풍습이 있는데, 겨자밥을 먹으면 1년 동안 옴(병)에 걸리지 않습니다. 겨자잎에는 엽록소와 비타민C도 다량 함유되어 있기 때문에 이를 먹으면 면역력과 저항력이 강화될 수 있다는 점에서 이 말에도 일정한 과학적 근거가 있습니다.

겨자밥에는 겨자채, 찹쌀, 잘게 썬 버섯, 베이컨, 말린 새우가 들어있습니다. 찹쌀은 조리 후 마무리감이 부드럽고 맑고 투명한 찹쌀을 선택해야 합니다. 겨자잎을 주사위로 굴립니다. 라드를 데우고 채 썬 버섯을 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음, 갓을 넣고 부드러워질 때까지 볶은 다음 찐 찹쌀과 건새우를 넣고 갓이 익을 때까지 볶은 다음 약간의 묵은주, ​​닭고기를 추가합니다 에센스, 다진 파, 볶은 후 꺼내세요. 향긋한 향이 매력적인 겨자밥 한 그릇과 푸른 야채, 흰 쌀밥, 그리고 투명한 색이 눈앞에 나타납니다.

어렸을 때 가장 기대했던 것은 엄마가 해준 겨자밥이었는데, 큰 그릇 두 개를 비우고 나서야 비로소 배불러졌다. 더 이상 잡지 않자, 나는 배가 부풀어 오르는 것을 느끼며 만족스럽게 젓가락을 내려놓았다.

겨자밥 하면 겨자잎을 얘기해보자.

겨자는 브라시카과(Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. juncea)에 속하는 브라시카 속의 식물입니다. 이전 글에서 언급한 판채(Cannabis japonicum)와 같은 속의 식물입니다. 둘은 사촌이라고 할 수 있습니다. 사실, 케일이라는 사촌도 있어요. 그녀는 꽃처럼 아름답습니다. 많은 사람들이 그녀를 보았지만 그녀의 이름은 모릅니다. 다음에 기회가 되면 소개하겠습니다.

이제 겨자잎 이야기로 돌아가 보겠습니다. 머스타드그린, 머스타드그린, 머스타드그린, 콜라비, 오일머스타드그린이 모두 형제라고 하면 놀라시겠습니까?

플로라 오브 차이나(Flora of China)를 펼치면 과연 겨자 팔형제를 볼 수 있지만, 큰잎겨자 등 일부 품종은 드물다. 저장성에는 위에서 언급한 5가지 종류의 겨자가 있습니다.

송나라 나연이 지은 『이랴 날개』에는 “겨자는 털이 있는 식물과 같으며, 극도로 쓰고 떫은맛이 난다”고 기록되어 있다. 눈물." 겨자잎은 사람을 울게 만드는 야채라고 설명한다. 겨자잎에는 눈물의 즐거움을 주는 이소티오시아네이트라는 물질이 들어 있기 때문이다.

그러다보니 머스타드를 빼놓을 수 없군요. 겨자에는 두 가지 종류가 있는데, 하나는 녹색 겨자와 다른 하나는 노란색 겨자입니다. 황겨자는 성숙한 겨자씨를 갈아서 만든 매운 조미료로 중국 주나라 때부터 궁중에서 사용되었으며 항상 천연 약초로 여겨져 왔습니다. 나중에 일본에 소개된 것은 일본인이 생선회를 좋아하고 와사비는 살균 효과가 강하기 때문에 일본에서 개발되었습니다.

나중에 일본인들은 십자화과사비(와사비라고도 함)의 뿌리를 가루로 갈아서 맛이 와사비에 매우 가깝다는 것을 발견했습니다.

그런데 와사비는 물에서 자라는데, 양념으로 쓰기까지는 자라는데 최소 3년이 걸리기 때문에 상대적으로 가격이 비싸다. 따라서 대신 노란 겨자나 고추냉이를 사용하는 경우가 많습니다.

그린머스타드(Green Mustard)는 유럽산 십자화과 고추냉이(양고추냉이)에 색소를 첨가하면 녹색으로 변하는데, 노란겨자보다 톡 쏘는 향이 강하고 독특한 향이 난다. . 이것은 송샤오바오가 스케치에서 먹는 겨자입니다.

겨자는 매운 맛이 나는 식물로 잎이 가늘고 잎 가장자리에 톱니가 있으며 꽃줄기의 잎이 줄기를 감싸지 않는다(겨자형)

겨자형은 브라시카의 세 가지 유형 중 하나입니다. 하나는 꽃잎에 뚜렷한 발톱이 있는 것이 특징인 양배추 유형이고, 다른 하나는 양배추 유형이며 잎은 거의 전체이고 밑부분이 있습니다. 꽃줄기의 잎 중 하나가 줄기를 감싸고 있습니다. 브라시카 나푸스(Brassica napus)와 유채 모두 이 유형에 속합니다.

겨자잎은 뿌리와 줄기가 부풀지 않습니다. 콜라비에는 원추형 또는 원통형의 다육질 뿌리가 있습니다.

줄기가 짧아지고 확장되어 종양 같은 몸체를 갖게 됩니다.

겨자의 뿌리잎은 크고, 밑부분의 잎은 작고 좁으며, 가시가 빽빽하게 덮여 있고, 잎 표면은 약간 오그라들며 얇은 잎의 겨자잎이다. 어떤 사람들은 유채꽃과의 차이를 구분하지 못하는데, 꽃줄기의 잎이 줄기를 감싸고 있는지 유심히 보면 차이를 알 수 있습니다. 유채꽃은 줄기처럼 생겼지만 겨자꽃은 줄기가 없습니다.

잎은 가장자리가 오그라들고 분열능력이 강한 식물은 Pleurotus sibiricum이다. 또한 피클의 일반적인 공급원이기도 합니다.

머스타드 그린과 그의 형제자매들에 대해 알아본 뒤, 맛있는 머스터드 라이스 한 그릇 먹을 준비 되셨나요? 겨자밥 먹으면 1년 동안 안 아프다!