빈티지 오믈렛 오븐 요리 기술

달걀 노른자 페이스트 공식: 달걀 노른자 90g 옥수수 기름 63g 우유 72g.

글루텐 밀가루 90 그램

단백질 페이스트 공식: 달걀 흰자 144g 설탕 108g 전분 9g 레몬 주스 9g.

생산방법

방법 1

절차 1 먼저 달걀노른자 페이스트를 만들고 옥수수기름과 우유를 유화에 골고루 섞는다.

2 단계: 체질한 저근 밀가루를 넣고 Z 자형을 그려 골고루 섞는다.

세 번째 단계: 그런 다음 달걀 노른자를 넣고 잘 저어 준비한다.

4 단계: 단백질 페이스트 제형의 전분을 설탕에 넣고 골고루 섞는다.

5 단계: 단백질 페이스트 제형의 레몬즙을 달걀 흰자위에 넣고 단백질 때리기 시작한다.

설탕과 전분을 세 번 넣는다. 단백질이 큰 물고기의 눈을 때렸을 때 처음으로 설탕과 녹말의 3 분의 1 을 넣는다.

7 단계: 단백질 거품이 밀포로 변할 때 두 번째로 설탕과 녹말의 3 분의 1 을 넣는다.

8 단계 단백질이 알갱이가 생겼을 때 세 번째로 남은 설탕과 전분을 넣는다.

9 단계는 단백질을 건조하고 거품이 날 때까지 때린다.

단계 10 은 반죽을 섞기 시작하고, 1/3 단백질 반죽을 꺼내서 노른자 반죽과 골고루 섞는다.

단계 1 1 반죽을 8 인치 케이크 몰드에 붓고 (용기를 들어 반죽이 자연스럽게 떨어지게 함) 거품을 가볍게 흔들어 굽기 시작한다.

단계 12, 불150 C, 45-50 분 정도 구워요. 대나무 꼬치로 삶았는지 시험해 볼 수 있어요.

단계 13: 난로를 꺼내서 거꾸로 식힌 다음 탈주합니다.

특정 작업

단계 1 재료 준비. 밀가루는 체질을 해야 하고, 노른자는 분리해야 한다. 단백질이 들어 있는 대야는 기름이 없어야 한다. 스테인리스강 대야를 사용하는 것이 가장 좋다. 단백질이 거품기로 물고기 눈알을 만든 후 1/3 가는 설탕 (20g) 을 넣는다.

두 번째 단계는 단백질이 걸쭉해지고 굵은 거품이 될 때까지 계속 때린다. 1/3 설탕을 넣는다.

세 번째 단계는 단백질이 걸쭉해지면 표면에 무늬가 생겨 남은 1/3 설탕을 넣는다.

계속 저어 주세요. 거품기가 들어올릴 때 단백질이 구부러진 뾰족한 뿔에서 빠져나올 수 있다는 것은 이미 젖은 발포 정도에 이르렀음을 의미한다. 기봉 케이크 롤을 만든다면, 달걀 흰자위는 이 정도까지 배달할 수 있습니다. 하지만 정규적인 기봉 케이크를 만든다면 계속 쳐야 한다.

5 단계에서 거품기를 들어 올리면 달걀흰자가 짧고 직립하는 뾰족한 뿔을 빼낼 수 있어 이미 마른 발포 상태에 이르렀으니 멈출 수 있다는 것을 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 자기관리명언) (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 희망명언)

6 단계: 단백질 박동의 정도는 매우 중요합니다. 거품이 일면 계속 때리지 마세요. 너무 많이 치면 단백질이 뭉치기 시작하여 기봉 제작에 실패하게 된다. 잘 때린 흰자위를 냉장고에 넣고 노른자 반죽을 만들기 시작한다.

7 단계는 계란 노른자 5 개에 설탕 30g 을 넣고 거품기로 가볍게 풀어줍니다. 계란 노른자를 보내지 마라. (노른자가 색이 더 옅고 부피가 더 크다면, 그 노른자를 보냈다는 뜻이다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 달걀 노른자는 기봉 케이크 완제품에 큰 구멍이 생기게 할 수 있다.)

8 단계: 샐러드 오일 40 그램과 우유 40 그램을 순서대로 넣고 골고루 섞은 다음 체에 밀가루를 넣고 지우개 스크레이퍼로 부드럽게 섞는다. 밀가루에 글루텐을 피하기 위해 너무 많이 섞지 마세요.

9 단계: 1/3 단백질을 달걀노른자 페이스트에 넣고 지우개 스크레이퍼로 부드럽게 잘 저어 줍니다

10 단계의 혼합 상태는 더 진하고 균일한 연한 노란색이어야 합니다. 조정된 케이크를 금형에 붓고 평평하게 바르고 손으로 금형을 잡고 테이블 위에서 힘껏 두 번 흔들어 안에 있는 큰 거품을 흔들어 주세요.

1 1 170 도 오븐에 넣어 약 1 시간. 구운 케이크를 오븐에서 꺼내서 냉각될 때까지 즉시 냉각대 위에 거꾸로 놓는다.

단계 12 탈모, 테이블 조각 (직접 먹으면 맛있어요). 다양한 장식 케이크를 만드는 데도 사용할 수 있다.

방법 3

원료: 밀가루, 베이킹 파우더, 우유, 설탕, 식용유.

특정 작업

단계 1, 우유에 설탕 5 그램을 붓고 녹인 후 1 Kloc 파우더를 50g 밀가루에 붓고, 기름 50g 을 붓고, 섞은 다음 붓고, 냄비삽이나 젓가락으로 골고루 섞고, 계란 노른자 2 개를 넣고 노른자 반죽으로 섞는다. 콩기름이기 때문에 색상은 노란색이지만 샐러드 오일은 그렇지 않습니다.

2 단계: 단백질을 칠 때 설탕을 세 번 넣는다. 첫 번째: 거품을 내고 10g 설탕을 넣고 거품기로 15s 를 친다. 두 번째: 더 가는 거품으로 치고 10g 설탕을 넣고 거품기로 15s 를 친다. 세 번째 시간: 65,438+00g 설탕을 넣고 건조시킵니다.

3 단계 달걀흰자를 다 친 후 1/3 의 달걀흰자를 달걀노른자 페이스트에 붓고 골고루 섞는다. 이때 오븐을 150 도로 예열할 수 있습니다.

4 단계: 잘 섞은 달걀노른자를 남은 달걀흰자에 붓고 잘 섞는다.

5 단계: 케이크 몰드를 빨리 붓고 오븐 150 도로 50 분간 구워주세요.

갓 구운 케이크.

일곱 번째 단계는 그것을 오븐에서 잠시 식힌 후 쏟으면 먹을 수 있다.