스테이크의 발상지는 어디인가요? 스테이크를 먹는 이유는 무엇입니까?

여기는 독일이다

가장 중요한 것은 스테이크의 익히는 정도다. 일반적으로 중국인은 익힌 음식을 좋아하고, 서양인은 생음식을 좋아하는데, 생식이 더 많아야 스테이크의 맛있는 맛을 경험할 수 있습니다. 또 다른 것은 소스인데, 보통 유명 브랜드 제품에서 나오거나 레스토랑에서 특별히 만든 것입니다.

이 두 가지가 가장 중요할 것 같아요.

추가 정보는 다음과 같습니다.

1. 분류

스테이크(STEAK)라는 영어 단어는 스테이크의 총칭이며, 일반적인 유형이 많이 있습니다. 4가지 종류가 있습니다:

1. TENDERLOIN(부드러운 쇠고기 안심, 쇠고기 안심)

FILLET이라고도 불리는 TENDERLOIN은 쇠고기 척추에서 가장 부드러운 고기로 고기가 거의 들어있지 않습니다. .. 기름기가 많아서 살코기를 좋아하는 친구들에게 인기가 좋습니다.

2. 립아이 스테이크(RIB-EYE 스테이크)

살코기와 지방이 섞인 고기인데 일정량의 지방이 들어있어서 이런 맛이 납니다. 구울 때 더 좋습니다. 먹는 팁: 너무 튀기지 마세요. 3이 가장 좋습니다.

3. SIRLOIN(등심스테이크, 쇠고기 안심)

소고기 안심이므로 고기 겉면에 흰 힘줄이 뭉쳐져 있습니다. 전체적인 맛이 진하고 고기가 단단하고 쫄깃해서 젊은 사람이나 치아가 좋은 사람에게 적합합니다.

먹는 요령: 고기를 썰 때 힘줄과 함께 고기를 자르고 너무 오래 튀기지 마세요.

4. T-BONE (티본 스테이크)

T자 모양으로 쇠고기 등뼈 부분을 말합니다. T자 모양의 양면이 양이 많고 양이 적습니다. 양이 많을수록 육안으로, 양이 적을수록 필렛입니다. 참고: 이러한 유형의 스테이크는 미국 레스토랑에서 더 일반적입니다. 프랑스 요리는 절묘한 준비에 중점을 두기 때문에 양이 많고 품질이 거친 티본 스테이크는 덜 일반적으로 사용됩니다.

2. 서양음식에서는 스테이크의 희소성 정도를 '얼마나 숙성되었는가'라고 한다:

3 숙성(RARE) : 스테이크를 자를 때 윗부분과 아랫부분만 익는다 고기의 70%는 피가 많이 묻어 있어 회갈색이다.

5 성숙(중간): 스테이크를 자를 때 부분 중앙의 고기가 50% 정도 붉은 색을 띠고 소량의 피가 묻어 있습니다.

7 성숙에서 웰던(WELLDONE): 스테이크를 자르면 단면 중앙에 좁은 빨간색 선만 보이고 고기에 있는 핏물은 거의 말라 있는 것을 볼 수 있습니다.

서구인들은 비교적 희귀한 스테이크를 즐겨 먹습니다. 이 스테이크는 기름 함량이 적당하고 핏물이 살짝 있어서 맛이 아주 좋습니다. 동양인들은 고기에 피가 보일까봐 7숙성 고기를 선호해서 피가 적을수록 좋다고 생각합니다. 이것이 바로 동양식과 서양식 식습관의 차이일 뿐입니다. 다만, RIB-EYE, SIRLOIN 등 일정량의 지방이 함유된 스테이크를 드실 경우에는 완전히 익히는 것보다 3초 정도 튀겨주시는 것을 권장합니다. 그렇지 않으면 고기의 식감에 영향을 주어 느끼함을 느끼게 됩니다. "늙은" 그리고 "힘든".

3. 스테이크의 맛에 영향을 미치는 요인은 무엇인가요?

먹는 속도:

스테이크가 나올 때 즐기는 속도에 따라 스테이크가 맛있는지도 결정된다. 스테이크에는 버터와 피가 모두 들어 있기 때문에 온도가 조금 낮아지면 스테이크의 맛이 떨어집니다. 스테이크를 작은 조각으로 잘라서 몇 번 씹은 후 삼키는 것이 일반적인 방식입니다. 스테이크를 먹을 때는 바삭한 식감을 즐기기보다는 불에 주의해야 합니다. 쇠고기 스튜, 팬에 볶은 스테이크 등 중식과 양식의 중간.

식기:

스테이크를 먹을 때 사용하는 칼은 날카로워야 합니다. 때로는 칼이 충분히 날카롭지 않아 고기의 품질을 직접적으로 의심하게 만드는 경우가 있습니다. 메인 고기 칼의 이빨은 깨끗합니다.

소스:

프랑스 요리의 스테이크는 크림 소스/후추 소스/레드 와인 소스/버터 화이트 와인 소스/버섯 소스/회향 주스 등과 같은 소스에 중점을 둡니다. . 취향에 따라 소스 종류를 선택하세요. 자신에게 맞는 소스가 있을 거예요.