할로겐을 어떻게 배합합니까

1, 간수 제작 < P > 한 가지 레시피 < P > 팔각 25 그램의 계피 15 그램의 회피 15 ~ 25 그램의 감초 1 그램의 삼나이 1 그램의 감채 3 ~ 5 그램의 산초 2 그램의 사인 1 그램의 초두구 5 그램의 초과 15 그램의 라일락 5 ~ 15 그램의 생강 1 그램의 대파 15 그램의 소주 1 그램입니다 팔각, 계피, 회피, 감초, 삼나이, 감채, 산초, 사인, 초두구, 초과, 라일락 등을 두 개로 나누어 각각 헐렁한 거즈백에 담아 가는 끈으로 주머니 입구를 묶는다. 생강은 깨끗이 씻고 깨진다. 파는 뿌리까지 깨끗이 씻어서 매듭지어야 한다.

2? 큰 빙탕을 먼저 불에 데운 다음, 식판에 가볍게 깨뜨린 다음 정유와 함께 냄비에 넣고, 작은 불로 진홍색으로 볶을 때 끓는 물 5 그램을 섞어 골고루 섞으면 당색이 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)

3? 냄비에 불을 넣고 신선한 국물 5g 을 섞고 생강파를 넣고 정염, 조미료, 설탕색을 넣고 향신료백을 넣고 끓인 후 작은 불로 천천히 향이 넘치면 신선한 염수가 된다.

세 가지 주의가 필요한 문제

1? 설탕색을 볶을 때는 반드시 작은 불로 천천히 볶아야 하고, 설탕색은 약간 부드러워야 한다. 그렇지 않으면 볶은 설탕은 쓴맛이 난다.

2? 전통적인 방법으로 만든 간수는 보통 조미료를 넣지 않지만, 신선한 간수는 대부분 맛이 부족하고, 게다가 최근 몇 년 동안 신선한 맛에 대한 요구가 점점 높아지는 것 같기 때문에 조제 과정에서도 적당량의 조미료를 첨가할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 간수에 조미료를 넣어도 부작용이 없다는 점을 유의해야 한다. 조미료는 16 C 이상의 온도에서 화곡산 나트륨을 발생시켜 맛을 잃는다. 간수가 끓을 때의 온도는 보통 15 C 를 넘지 않기 때문이다.

3? 간수에 보통 연한 설탕색을 넣어야 간수가 다시 단맛을 낼 수 있다. 연한 설탕을 넣으면 감초를 더 이상 넣지 않아도 된다. 그러나 약물 성능의 관점에서 볼 때, 감초는 여러 가지 맛과 신선함을 조화시키는 작용을 한다. 따라서 설탕색을 첨가한 후에도 간수에 약간의 감초를 넣는 것을 고려해 볼 수 있다.

4? 라일락향에는 라일락오일 페놀이 함유되어 있어 그 맛이 매우 진하여 사용할 때 구체적인 상황에 따라 사용량을 조절할 수 있다. 일반적으로 5 그램의 신선한 국물에서 라일락의 양은 5 ~ 15 그램 사이로 조절해야 한다.

5? 간수를 만드는 데 쓰이는 대파는 그 뿌리를 유지해야 염수의 맛을 더욱 향기롭게 할 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수) 이것은 다년간 염수를 만든 스승이 필자에게 전수한 경험이다.

6? 상기 염수 배합에 설탕색을 첨가했고, 갈색은 갈색으로 되어 있으며, 이를 홍할로겐이라고 하며, 배합에서 설탕을 제거하면 백할로겐이 된다. 또 간수에 말린 고추를 넣는 것을 좋아해서 매운 간수가 된다.

2. 염수 사용 및 보관 방법

1 염수 사용

1? 동물성 원료는 할로겐 전에 먼저 물 처리를 해야 한다. 그렇지 않으면 원료가 직접 냄비로 내려가면 간수가 급격히 줄어들어 음식의 맛이 너무 짜게 된다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 동물성, 동물성, 동물성, 동물성, 동물성, 동물성)

2? 한 솥의 좋은 간수는 항상 간수의 신선한 향을 증가시킬 수 있도록 신선한 맛이 강한 동물성 원료를 할로겐해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수) 간수가 늙을수록 좋다는 말이 있는데, 바로 이 이치이다.

3? 돼지고기와 닭, 오리, 거위, 토끼와 같은 신선한 향이 강한 원료는 냄새가 심한 소, 양고기, 각종 동물과' 물' 을 해야 합니까? 만약 비계 원료가 염수와 할로겐 요리의 품질을 보장하기 위해 간수를 따로 사용한다면.

4? 사용 과정에서 간수의 색깔, 향기, 짠도, 국물이 충분한지 자주 점검해야 한다. 어떤 방면이 줄어든 것을 발견하면 제때에 보충해야 한다. 즉, 우리가 흔히 말하는' 부족한 것' 이다.

두 염수 보관

1? 염수를 일정 기간 사용한 후, 소량의 원료나 향료의 찌꺼기가 남게 되므로, 염수의 품질을 보장하기 위해 여과를 해야 한다.

2? 간수가 재사용된 후 국물은 비교적 걸쭉해질 수 있다. 여과되지만' 청소' 가 필요하다. 즉 깨끗한 동물의 혈액과 맑은 물을 섞은 후 서서히 끓는 간수에 첨가된다. 이것은 단백질의 흡착과 응고 작용을 이용하여 간수의 불순물을 빨아들여 간수를 맑게 하고, 어떤 것은 살코기로 간수를' 청소' 하는 것이다 그러나 소금물이 신선한 향기를 잃지 않도록 냄비당 간수 청소 횟수를 너무 많이 해서는 안 된다는 점에 유의해야 한다.

3? 간수 속의 기름은 자주 두드려야 한다. 간수 표면에 얇은 층의' 기름 얼굴' 만 유지하는 것이 가장 좋다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 간수, 간수, 간수, 간수) 그렇지 않으면 기름이 너무 많아 염수를 변질시키기 쉽습니까? 지방 산화 변질로 인한 것이다.

4? 염수를 사용하지 않을 때는 끓은 후 법랑통에 넣어 자연스럽게 식히고 함부로 흔들지 않도록 해야 한다. 또한 통바닥은 바닥 통풍을 유지하기 위해 벽돌을 깔아야 한다. 여름이면 간수는 매일 끓어야 하고, 조건이 있으면 냉동고에 넣어 보관할 수 있다. 간수는 장기간 사용하지 않을 때도 항상 냉동고에서 끓어 오르고 식힌 후 창고에 넣어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수, 간수) < P > 이상은 저자가 가와식 간수를 만드는 약간의 경험과 체험일 뿐이다. 그러나 요리는 변화의 학문이기 때문에 독자는 가와식 간수를 만들 때 구체적인 상황에 따라 간수의 재료와 변조 방법을 유연하게 파악해야 만족스러운 간수를 만들 수 있다.