서주 스타일의 표준 간식을 만드는 방법은 무엇입니까?

서주에 가면 양팡장어, 첩환영, 수녕의 라피와 왕지의 소시지, 페이현의 개고기, 신이의 묶음발굽과 통돼지 잔치, 펑현의 겨울 복숭아 등을 빼놓을 수 없지만, 지역 특산품으로는 냄새나는 소금 콩, 수이닝 껍질, 장어 매운 수프, 구운 빵, 야채 팬케이크 등이 있습니다. 1. 냄새나는 소금콩 "냄새도 안 나고 맛도 좋고 밥 욕심이 안 난다." 냄새나는 소금콩에 대한 현지인들의 칭찬이다. 소금콩으로도 알려진 냄새나는 소금콩은 쉬저우의 유명한 수제 맛입니다. 그해 수확한 콩을 주원료로 사용하여 향이 강하고 뒷맛이 끝없이 나는 것이 특징입니다. 태양, 밀봉 보관, 전체 과정은 약 10일이 소요됩니다. 꼼꼼한 장인의 솜씨로 완성된 제품은 진한 붉은색을 띠고, 식감이 아삭하고 부드러우며, 짠맛과 매콤한 맛이 와인과 잘 어울리는 안주이며, 아침에 죽을 끓여먹으면 더욱 아름답습니다. 소금콩으로. 냄새나는 소금콩이 냄새와 향이 동시에 나는 독특한 맛을 형성하는 이유는 무엇입니까? 이는 콩이 발효되는 과정에서 단백질 분해효소를 생성할 수 있는 곰팡이가 번식하기 때문이다. 콩 속의 단백질이 다양한 아미노산으로 분해되면서 맛있는 맛은 물론 아미노산의 짠맛도 함께 만들어지기 때문이다. 분해되는 아미노산 중에는 황아미노산이 포함되어 있으며, 이는 더욱 분해되어 황화수소 가스를 발생시킵니다. 콩이 세균에 오염되어 부패되는 것이 아닙니다. 냄새나는 콩을 만드는 방법은 정교하면서도 간단합니다. 우리가 일품이라고 말하는 이유는 계절에 따라 생산이 제한되기 때문입니다. 건조과정에서 냄새나는 소금콩은 외부세계와 직접적으로 접촉하게 되고, 박테리아, 먼지, 파리 등의 유해물질에 의해 부식되는 경우가 많습니다. 쉬저우에서는 모든 집에서 냄새나는 소금콩을 만듭니다. 보통 날씨가 화창하고 시원한 청명절 전날, 고양이가 하늘을 날 때 냄새나는 소금콩을 만들어야만 유해 물질의 침식을 줄일 수 있습니다. 준비 방법은 다음과 같습니다. 1. 깨끗이 씻은 콩을 18시간 동안 불린 후 냄비에 물을 넣고 익을 때까지 끓인 후(반드시 삶아야 하며 입자가 그대로 남아 있어야 함) 물기를 제거하고 깨끗이 물기를 뺍니다. 큰 부들 부대나 음식은 아직 뜨거울 때 짚이나 얇은 면으로 싸서 단단히 묶어서 따뜻하고 건조한 곳에 두어 발효시킵니다. 온도는 20~25도 정도 유지해야 흰색과 녹색의 끈끈한 선모가 자라는데 5일이 걸리며 이때 봉지를 풀어줄 수 있습니다. 2. 포장을 푼 콩(5000g)을 대야에 붓고 펼쳐 놓습니다. 정제소금(200g)을 뜨거운 물에 녹여 콩 위에 부은 후 고추면(25g)과 스타아니스 가루(25g)를 뿌려줍니다. ), 칠리면 또는 칠리소스(250g), 얇게 썬 생강(150g)을 젓가락으로 반복해서 저어 균일하게 만든 후 햇볕이 잘 드는 곳에 4~5일 건조시킨 후 마지막으로 소독한 병에 담는다. 중간 밀봉 상태로 보관하세요. 먹기 위해 항아리를 열 때 참기름이나 고추기름을 약간 뿌리세요. 쉬저우 사람들은 다진 마늘 이끼와 섞어 먹는 것을 좋아합니다. 만두는 현지인들이 즐겨 먹는 파스타 종류로 만들어 더욱 맛이 좋습니다.

2. 흔히 페이스리프트라고도 알려진 수닝안면거상

전국의 모든 사람들이 페이스리프트에 대해 들어본 적이 있을 것이고, 대부분의 사람들이 자신의 글에서 이를 조롱한 적이 있을 것입니다. 스케치, "얼굴 성형을 하려고 합니다." 그럼 오이 사진을 찍겠습니다. 쉬저우(徐州)의 수술은 쑤이닝(蘇寧)에서 가장 유명하다. 쑤이닝(蘇寧)에서는 사지진(沙寧鄕)의 성형외과가 오래전부터 있어 왔다. Shaji는 Suining에서 가죽 갑옷을 가져옵니다. ". 통계에 따르면 수천 명의 Suining 사람들이 밖에서 국수 장사를 하고 있지만 다른 곳에서 만든 국수는 고향의 국수만큼 좋지 않습니다. 나중에 그들은 종종 연구에서 이것이 지역 모래 시장의 지리적 환경과 수질과 많은 관련이 있습니다. 당면은 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다.

3. 장어매운탕(전설에 따르면 4000년 전 우리나라 최초의 요리사 팽조가 만들었다고 합니다)

재료 : 밀가루, 산장어, 늙은 암탉, 달걀 , 고춧가루, 글루탐산나트륨, 오향분말, 간장, 식초, 양파, 생강, 소금, 참기름. 제조방법 : ① 밀가루에 따뜻한 물을 넣어 반죽한 뒤 찬물로 씻어 글루텐을 만든 후 따로 보관해 둔다. 2냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓이다가 소금, 식초를 넣고 끓인 뒤 냄비 뚜껑을 덮고 장어가 입을 벌리면 불에서 내려 건진다. 찬물에 넣고 식힌 후 뼈를 건져내고, 국물에 장어를 삶아 떠 있는 찌꺼기를 걷어냅니다. 3냄비에 물을 넣고 글루텐을 버드나무 잎 모양으로 흔들어 끓인다. 장어살, 닭고기, 오리지널 스프를 넣고 후추, 오향분말, 정제소금을 넣고 걸쭉하게 만든다. 다진 생강과 쪽파를 글루텐 세척에 사용하는 고르곤 가루와 함께 풀어 달걀 조각을 만들고 천천히 냄비에 붓고 끓여서 매운 수프를 만듭니다. ④ 그릇에 얼큰한 국물을 담고 참기름, 간장, 발사믹식초를 조금 부어주세요. 특징: 맵고 시큼하며 맛있고 독특한 맛. 가장 유명한 것은 '량라이펑'이다. 지난의 거리와 골목에서 흔히 볼 수 있는 '호매운탕'은 짜오좡과 지닝 주민들이 주로 파는 것으로, 모두 쉬저우의 매운탕에서 유래됐다.