사천요리가 전 세계를 풍미한 이유를 분석해 보세요!

사천요리는 풍부한 지방풍미를 가지고 있어 중국 4 대 요리 중의 하나이다. 주로 충칭, 청두, 천북, 천남의 지방 명품으로 구성되어 있습니다.

사천 요리는 매우 오래되어서 진나라와 한 왕조가 시작되었다. 기원전 3 세기 말 진시황이 중국을 통일한 후, 대량의 중원 이민자들이 요리 기예를 바촉으로 가져갔고, 원시 바촉 민간 음식과 음식 풍습의 정수가 융합되어 점차 독특한 사천요리 기예를 형성하였다. 당송 시대가 되자 사천요리는 이미 중국의 큰 요리계로 발전했다. 청대에 이르러 고추가 중국에 도입되면서 사천요리의 풍미가 증가하고 요리가 더욱 풍부해지고 요리 기술도 점점 완벽해지고 있다. 항전 시기에 각 주요 요리계의 명셰프들이 충칭에 운집하여 사천요리가 여러 집의 장을 채집하고 동시에 거두고 축적하여 난로의 순청한 지경에 이르렀다.

사천 요리법은 튀김, 튀김, 튀김, 튀김, 튀김, 튀김, 구이, 구이, 스튜, 굽기, 요리, 스튜, 조림, 조림, 요리, 찜, 할로겐, 세탁, 믹스, 절인

사천요리는 일종의 문화 현상으로서 깊은 내포를 가지고 있다. 역대 유명 인사, 명작, 바촉풍에 대해 말하자면, 왕왕 음식을 빼놓을 수 없다. 동진상수로' 화양국지' 는 바촉 음식을' 경미'' 매운맛' 으로 요약했다. 당대의 두보는' 촉주 무적, 하어미' 라는 시구로 바촉 미주를 높이 요약하고 찬양했다. 항전 시절 곽모로, 양한생, 진, 갈보전, 풍자개 등 유명 인사들이 먼 길 근처의 작은 식당에 모여 오향쇠고기, 사오소고기, 튀김 쇠고기, 수정만두 등 사천요리를 맛보곤 했다. 곽모로는 또 작은 식당에' 살구림헌' 이라는 간판을 써 유명인과 사천요리를 남겼다.

사천요리는 예로부터' 오미조화',' 맛중심' 을 중시해 왔다. 사천요리는 입맛이 많아 각 주요 요리계에서 으뜸이다. 오늘날 사천요리는 24 가지 맛이 있는데, 세 가지 주요 범주로 나뉜다.

첫 번째는 매운맛으로 매운맛, 홍유맛, 코를 찌르는 맛, 라맛, 고추마맛, 집에서 만든 맛, 리치매운 맛, 어향, 진피맛, 이상한 맛 등을 포함한다. 그중 어향, 진피, 이상한 맛은 사천요리 특유의 향형으로 조리가 어렵다. 짠맛, 단 맛, 신, 매움, 신선함, 향이 한 접시에 녹아 10 여종의 양념이 조화롭게 어우러져 서로 잘 어울린다. 그 요리는 이상한 닭사, 이상한 맛토끼 딩, 어향채, 어향새우, 어향허리, 어향치킨, 진피쇠고기, 진피지딩, 마파두부, 삶은 쇠고기, 궁파지딩, 궁중 보신조개, 천미돼지고기, 소금볶음, 태백닭 등이다.

두 번째 범주는 마늘, 생강, 겨자, 참깨소스, 연기, 장향, 오미, 나쁜 맛 등을 포함한 매운 맛입니다. 대표 요리는 장차오리, 훈제 갈비, 마장 봉미, 오향훈어, 장볶음 양고기, 파유어바, 생강즙 핫보금자리 닭, 풍육, 향악육 등이 있습니다.

세 번째 범주는 짠맛, 신선함, 탕수맛으로 짠맛, 간장맛, 토마토 주스 맛, 순향단맛, 리치맛, 탕수맛 등을 포함한다. 이런 풍미는 널리 응용되고, 음식도 많다. 예를 들면 연연, 구운 지느러미 건조, 백즙전복, 연근위배, 삶은 배추, 부용닭 조각, 계두화, 누룽지밥, 백유위바, 팔보오리, 판오리, 꿀 연근, 호두장 등이 있다.