진간장과 연한 간장 제조 과정의 차이점은 무엇인가요?

간장은 우리 주방과 식탁에 없어서는 안 될 조미료다. 그런데 진간장은 무엇이고, 순간장은 무엇인지 구분하지 못하는 분들이 많죠? 활용방법 요리할 때 진간장을 사용해도 좋고, 연한 간장을 사용해도 상관없습니다. 독특한 요리를 만들려면 진간장과 연한 간장을 구별하고, 각각의 특성과 사용법을 알아야 합니다.

연간장과 진간장은 모두 양조와 발효 과정을 거쳐 생산되는 간장이다.

연한 간장

색상: 연한 간장의 색은 비교적 연한 적갈색입니다.

맛 : 일반 요리에 담백한 간장을 사용하며 짠맛이 난다.

용도: 연한 간장은 색이 연하기 때문에 일반 볶음 요리나 찬 요리에 자주 사용된다.

순한 간장의 제조 : 순한 간장은 대두와 밀가루를 주원료로 하고 인공적으로 종자누룩을 첨가하여 자연적으로 노출시켜 발효시킨 다양한 간장이다. 그 제품은 색깔이 붉고 맛있고 맛이 조화로우며 콩의 풍미가 풍부하고 몸이 맑고 투명하며 맛이 독특합니다.

진간장

색상 : 진간장은 짙은 갈색에 캐러멜 색소가 첨가되어 윤기가 나는 색상입니다.

맛 : 먹고 나면 맛있고 살짝 달콤한 느낌이 난다.

용도: 일반적으로 음식에 색을 입히는 데 사용됩니다. 예를 들어, 착색이 필요한 조림 요리를 만들 때 사용하는 것이 좋습니다.

진간장 제조 : 진간장은 연한 간장을 기본으로 하고, 압착된 간장을 2~3개월 동안 햇볕에 건조시킨 후 침전시키고 여과한 후 진간장을 얻는다. 담백한 간장보다 제품의 질이 더 풍부합니다.

옅은 간장과 진한 간장의 감칠맛

간장의 감칠맛은 아미노산 프탈로니트로겐 함량에 따라 결정됩니다. 일반적으로 아미노산 프탈로니트로겐 함량이 높을수록 좋습니다. 즉, 간장의 등급이 높을수록 품질이 좋습니다. 우리 나라의 간장 양조 표준에 따르면 아미노산 질소 》0.8g/100ml는 1급, 》0.55/100ml는 3급입니다. 그러나 아미노산 프탈로니트릴 함량이 높을수록 간장이 좋다는 뜻은 아니다. 간장에 배합된 아미노산 프탈로니트릴의 함량도 매우 높거나 일부 부도덕한 공급업체에서 감칠맛 성분을 많이 첨가하여 아미노산 함량도 매우 높다고 해서 이것이 완전히 좋은 간장이라는 의미는 아닙니다.

옅은 간장과 진한 간장을 구별하세요

색상을 보세요: 백자 접시에 간장을 붓고 흔들면 색이 적갈색입니다. , 진한 간장은 황갈색이고 반짝이는 색입니다.

맛 : 연한 간장은 짠맛이 나고, 진한 간장은 입에 넣으면 맛있고 살짝 달콤한 맛이 난다.

간장 구매 시 로고를 확인하세요

간장을 선택할 때 간장 포장에 QS 로고가 있는지 확인하세요. 이것이 간장 출입 표시입니다. 시장에 진출하려면 간장을 끓였는지 여부도 살펴보세요. 간장을 끓였는지 아니면 혼합했는지, 간장에 끓였는지 또는 조렸는지 표시되어 있지 않으면 해당 간장은 부적격 제품입니다. 마지막으로 식사용인지 요리용인지 표시가 있는지 확인해야 합니다. 왜냐하면 둘의 위생 표시가 다르기 때문입니다. 식사에 사용하는 간장은 직접 먹을 수 있고 위생 표시가 더 좋습니다. 요리는 직접 먹을 수 없으며 요리와 볶음에만 사용할 수 있습니다.