두부를 만드는 방법에 관한 자습서

두부에 익숙한 것 같아요. 하루 세 끼를 다 먹을 수 있기 때문에 두부가 어떻게 만들어졌는지 전혀 몰라요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 두부명언) 사실 두부는 우리가 평소에 먹는 콩을 갈아서 큰 콩찌꺼기를 걸러낸 다음 끓여 섞어 우리가 평소에 먹는 두부를 만드는 것이다. 생활 속에서 한번 시도해 볼 수 있다.

사실 생활 속에서 우리가 두부를 만드는 것은 비교적 간단하다. 관건은 우리가 두부를 만드는 시간이다. 많은 친구들이 두부가 형성되기를 참을성 있게 기다리지 못할 수도 있기 때문에, 많은 친구들은 두부를 만드는 방법을 시도해 보고 싶지 않습니다.

생산방법

1, 거품 소재. 콩은 엄격한 검수와 검사를 거친 후, 첫 번째 공정은 양념장에 넣어 물에 담그는 것이다.

침지 시간은 콩의 품질, 수분 함량, 계절, 실온, 맷돌에 따라 다르게 처리해야지, 아무것도 잘라서는 안 된다. 우리나라 북방에서는 봄과 가을에 12 ~ 14 시간, 여름에는 6 ~ 8 시간, 겨울에는14 ~1을 우려낼 수 있다.

여름에는 90% 까지 우려낼 수 있고, 가운데는 약간 오목하고, 중간 색은 약간 어둡다. 겨울에는 100% 까지 우려낼 수 있고, 비벼낸 콩판은 유백색으로 중심이 연한 노란색, pH 값은 6 정도다.

사륜으로 풀을 갈면 침지 시간이 1 ~ 2 시간 단축된다.

2. 마모성. 펄프는 두부를 만드는 두 번째 과정이다. 담근 콩은 맑은 물이나 맑은 물로 깨끗이 씻은 후 갈아야 한다. 사륜으로 연삭할 때는 미리 깨끗이 씻고, 맷돌 간격을 조정한 다음, 물을 떨어뜨려 공급해야 한다. 먼저 맷돌을 시험해 보고, 정상적으로 갈아본 후에 정상 속도로 갈아보는 것이 가장 좋다.

맷돌을 사용할 때 연마체는 깨끗이 씻어야 하고, 뚜껑과 깔때기는 잘 눌러야 하며, 상단 실크는 잘 조절해야 한다. 밀이 시작되면 재료와 물이 멈추지 않습니다. 연마재는 연마제의 신선한 품질을 보장하기 위해 필요에 따라 연마해야 한다.

3. 필터. 여과는 두부 제품의 품질을 보장하기 위한 전제조건이다. 현재 원심분리기는 전국 각지의 콩제품 공장에 광범위하게 응용되고 있다. 원심분리기의 사용은 과중한 육체노동을 크게 경감할 뿐만 아니라 효율이 높고 품질이 좋다.

원심분리기로 여과하려면 먼저 굵고 가늘게, 단계적으로 진행해야 한다. 나일론 필터는 먼저 80 ~ 100 목, 80 목 두세 번 사용한다. 나팔형 필터는 필터링 효과가 더 좋습니다.

4. 과육을 삶다. 요리는 두부 제품의 질에도 중요하다. 일반적으로 두부는 두 가지 요리 방법을 가지고 있는데, 하나는 오픈 냄비를 사용하는 것이고, 다른 하나는 현대 설비가 있는 밀폐된 요리솥이다.

5. 정제하다. 끓인 장액은 80 ~ 100 메쉬 필터를 적용하거나 진동 스크린으로 정제하여 장액에서 미량의 불순물, 껍데기, 부스러기를 제거한다. 미세 슬러리를 추가 할 때 너무 서두르지 마십시오. 슬러리 유속은 여과 유속과 일치해야합니다. 즉, 여과 속도가 크고 여과 속도가 낮습니다. 대량 배치의 경우 두 개의 가는 체 설정을 고려해 보십시오.

6. 굳다. 응고는 콩제품의 품질과 완제품률을 결정하는 관건이다. 우선 두유의 농도와 pH 값을 파악해 응고제를 올바르게 사용하고 갈퀴 기술에 숙달해야 한다.

두부 만드는 법 소개입니다. 이 방법을 잘 이해하거나 소장해 주시기 바랍니다. 사실 우리는 지금 밖에서 사고 있다.