전통문화대전망 - 중국 전통문화 - 옥수수곡 만드는 법
옥수수곡 만드는 법
옥수수 양조 방법 1
1 옥수수를 원료로 숙료 발효 양조. 옥수수를 물에 24 시간 정도 담갔다가 찜기에 넣어 삶아야 한다.
사람마다 다른 소화기를 사용한다. 성천 주업 기계가 제공하는 성천 브랜드 양조설비의 찜기는 식량봉투를 직접 넣고 뚜껑을 덮고 직접 증기로 가열하는 것이 매우 편리하다.
찜질의 목적은 옥수수알을 쪄서 옥수수알과 주곡을 충분히 섞고, 주곡 속의 효모를 발효시키는 것이다.
옥수수가 끓으면 소화기에서 꺼낼 수 있다.
조건이 있으면 전용 냉각 풀을 만들어 옥수수를 연못에 직접 넣어 냉각을 펼칠 수 있고, 냉각수조가 없는 일부 작은 작업장은 원료를 직접 바닥에 깔아 식히므로 위생 조건의 제한에 주의해야 한다.
테스트가 소량으로 진행된다면, 스크린도 냉각 과정에 사용할 수 있다.
3 식힌 후에는 주곡을 넣어 발효시킬 수 있습니다.
구체적인 주곡의 첨가량은 다르기 때문에 각종 주곡의 설명에 따라 첨가해야 합니다.
좋은 주곡을 하나 더 넣으면 대곡이라면 효모를 섞어야 하고, 소곡은 일반적으로 효모를 섞을 필요가 없다.
4 주곡을 넣고 주정을 섞은 후 발효를 포장할 수 있습니다.
발효 시간은 보통 한 달에서 세 달이 걸린다.
발효 후 증류하면 완제품주를 얻을 수 있다.
이상은 숙료의 기본 양조 공예이다. 숙료 발효에 비해 생재료 양조 신공예가 훨씬 간단하다.
옥수수가 산산조각 난 후, 주곡과 물과 비례하여 섞어서, 정숙한 후에 발효할 수 있다.
발효 과정에서 보온과 밀봉에 엄격히 주의를 기울여야 하며, 동시에 교반에도 주의해야 한다.
발효 후 증류하면 완제품주를 얻을 수 있다.
옥수수주를 만드는 방법 2
1. 분쇄: 옥수수를 말리거나 온돌에 말린 후 물맷돌이나 분쇄기로 가는 가루로 갈아서 찌꺼기를 걸러낸다.
2. 교반: 체질한 옥수수가루를 건조대 위에 깔고 미지근한 물을 넣어 섞는다. 물 소비량은 50kg 당 원료 90-100kg 으로 조절해야 한다. 저어주면 핸드헬드의 촉촉함을 느낄 수 있지만 덩어리가 되지는 않습니다.
셋째, 찜: 잘 섞은 재료를 병에 담는다.
하지만 병에 담기 전에 빈 병을 쪄서 증기 흐름이 5 분 정도 올라간 후 병에 재료를 넣고 쪄주면 된다.
조작 시 공기 한 층을 넣고 니켈 동전 하나를 넣은 다음 차례대로 병 입구에 재료를 넣어 땀을 흘릴 때까지 쪄야 한다.
보통 4 시간 동안 쪄요.
4. 당화: 재료가 쪄서 재료온도가 약 35 C 로 떨어질 때까지 널어주세요.
100kg 당 원자재1.75kg 사용.
골고루 섞은 후 원통이나 통에 넣으면 재료온도는 30 C 입니다