전통문화대전망 - 중국 전통문화 - 다양한 간식 만드는 방법
다양한 간식 만드는 방법
국화 퍼프 페이스트리:
국화 퍼프 페이스트리는 높은 수준의 장인정신과 두 개의 꽃잎이 피어난 국화처럼 아름다운 모양을 지닌 사천식 페이스트리입니다. 노란색과 빨간색으로 뻗어 있으며 색상이 우아하고 눈에 좋습니다. 연회 및 다과용으로 이용하실 수 있습니다.
원료 배합:
워터 스킨: 특수 분말 15kg 및 라드 3.75kg
페이스트리: 특수 분말 10.5kg 및 5.25kg. 국가별 색소 규격
소: 된장(또는 면) 12.5kg, 녹인 기름(튀긴 기름) 7.5kg
제조방법:
1. 스킨 소재 : 가죽 소재는 워터 스킨과 페이스트리로 구분됩니다. 물껍질은 특수분말과 녹인 라드, 물(특수분말 1kg과 물 0.4kg의 비율)을 넣고 약 3분간 저어준다. . 물껍질과 페이스트리는 빨간색과 노란색을 띠고 따로 보관해 둡니다.
2. 퍼프 페이스트리 포장: 물껍질을 사용하여 퍼프 페이스트리를 포장합니다. 빨간색 퍼프 페이스트리는 붉은 물껍질에 싸여 있고, 노란색 퍼프 페이스트리는 노란색 물껍질에 싸여 있습니다. 퍼프 페이스트리를 감싼 뒤 직사각형으로 돌돌 말아 직사각형 모양으로 누른 후, 빨간색과 노란색 퍼프 페이스트리(퍼프 페이스트리 두 가지 색상을 번갈아 사용 가능)를 겹쳐서 충전물을 감싸주세요.
3. 모양 만들기: 페이스트리를 감싼 후 공 모양으로 굴린 후 헤어 도구를 사용하여 꽃잎 모양으로 자릅니다. 꽃잎은 6개의 꽃잎이 있는 3개의 잎으로, 8개의 꽃잎이 있는 4개의 잎으로 나눌 수 있습니다. 플랩을 그릴 때에는 위에서부터 허리 아래까지 그리되 깊이가 새어나오지 않도록 해주세요.
4. 튀기기: 특제 실크 국자를 이용해 제품을 잡고 냄비에 넣어 튀겨주세요. 튀김기름 온도는 140~150℃, 튀김시간은 10분 정도 하시면 제품이 꽃처럼 늘어나서 튀겨질 준비가 됩니다.
송수 파스타 제조법 : 송수 파스타 레시피는 특제분말 25kg, 사천백설탕분말 12.5kg, 라드 2.5kg, 신선한 계란 5kg, 베이킹파우더 0.375kg, 약 물 5kg. 위의 재료로 50kg의 루즈면이 만들어집니다. 만들때 먼저 사천백설탕가루와 계란을 3~5분정도 저어준 뒤 베이킹파우더와 밀가루를 넣고 골고루 섞어주세요.
사양: 국화 모양, 뚜렷한 층의 꽃잎과 완전한 몸체 모양을 가지고 있습니다.
색상: 노란색과 빨간색, 우아하고 경쾌함.
조직: 느슨하고, 드러나지 않으며, 불순물이 없습니다.
맛: 바삭하고 달콤하며 맛있습니다.
투투오마 케이크:
투투오마 케이크는 쓰촨성 장베이 현의 전통 간식으로 60년 이상의 역사를 가지고 있습니다.
준비 방법:
1. 원료: 주요 성분은 밀가루, 설탕, 참기름이며 호두 알맹이, 땅콩 알갱이, 참깨 및 암석 설탕이 보충됩니다. 품종에 따라 황금갈고리, 햄, 계수나무, 장미, 대추장 등의 농축액을 첨가한다.
2. 케이크 크러스트는 물 크러스트와 페이스트리로 만들어집니다. 페이스트리는 밀가루, 참기름 및 수분으로 만들어지며, 물 소비량은 밀가루의 약 50%입니다. 밀가루와 참기름을 반죽하고, 반죽을 물로 감싸 껍질을 만든다. 비율은 워터 스킨 60%, 퍼프 페이스트리 40%입니다.
3. 소 만들기: 멜론과 과일 재료를 잘게 자르고, 흑설탕을 녹두 크기로 갈아준 뒤, 익힌 면과 백설탕, 참기름, 장미, 계수나무 등을 넣고 섞는다. 고르게.
4. 바오 만들기: 껍질과 속을 만든 후 껍질과 속의 비율을 3:7로 맞춰주세요.
5. 굽기: 속을 채운 후 케이크를 편원형으로 누르고 그 위에 참깨를 얹은 후 걸이 화로에 넣고 고온, 속불로 굽는다. 용광로 온도는 약 500℃이고 시간은 약 30분입니다.
특징: 바닥은 갈색이고 모양은 통통하고 완전하며 한 조각은 50g이며 껍질은 얇고 속은 크고 바삭하고 촉촉하며 맛은 달고 향긋하며, 그리고 맛이 독특해요.
시원한 갈퀴
재료: 찹쌀 500g, 참깨 10g, 씻은 모래 200g, 계수나무 2.5g, 익은 콩국수 50g, 백설탕 150g, 식용 핑크색 약간
준비 방법:
1. 참깨를 씻어서 볶은 후 잘게 갈아서 설탕과 잘 섞어서 꿀을 발라줍니다. 오스만투스와 식용 복숭아를 따로 보관해 둡니다.
2. 찹쌀을 씻어서 미지근한 물에 3시간 정도 불려 부풀어오르면 건져서 물기를 뺀다. (찜과정에서 뿌려도 된다.) 물을 2~3배), 붓는다. 대야에 작은 나무막대기를 이용해 찹쌀갈퀴에 녹용을 두드려 넣는다. 식힌 후 만두를 두 부분으로 나누어 삶은 콩국수를 뿌린 도마 위에 놓고 손으로 가볍게 펴서 0.6cm 정도의 두께로 펴서 펴줍니다. . 씻은 모래를 덮은 부분에 덮은 후 그 위에 섞은 설탕깨소면과 계수나무를 뿌리고 칼로 네모나게 잘라 접시에 담는다.
특징: 부드럽고 달콤하며 하얗고 아름답습니다.